干锅香辣蟹
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又是一年秋风起、桂花香、菊花黄的时节,古时文人墨客将此时食蟹视为风雅之事,我绝无附庸风雅之意,却最喜在正当时买蟹来吃。于我,仲秋食蟹,绝不只为持螯赏菊,更多的是单纯为那鲜美的滋味。

这个时节的大闸蟹最适宜隔水蒸熟,用姜末加醋沾食,此法简便易做,并无多少技术含量,今日不表。单说用海里的梭子蟹,加土豆、菜花、黄瓜、青椒配菜做成的干锅香辣蟹,甚是美味。此香辣蟹是今年暑期到厦门游玩时吃过的一道菜,过后念念不忘,特意凭回忆复刻出来,美味不输当时的酒店。

提到厦门,不得不说说鲁迅,鲁迅不只是伟大的文学家、思想家和革命家,在吃喝这件事上,也是一个地道的行家。从1912年到1926年,仅这15年间,他的日记中,记录的知名餐馆就有65家。1926年9月,鲁迅被迫到厦门大学任教,他给许寿裳的信中写道:此地风景极加,但食无极乐。后又给章廷谦的信中说:“但饭菜可真难吃,厦门人似乎不大能做菜也。”在后来的几封信中也提道:“此处最不便的是饮食,饭菜依然不好,你们两位来此,倘若不自做菜吃,怕有食不下咽之虞。”我到厦门游玩了7天,期间吃过什么并无多少记忆,只这一道香辣蟹,蟹鲜香、菜酥烂,辣味十足,促使我一再的实验,终于做出自认为正宗的口味。

时间:10-30分钟
食材
梭子蟹 4只
土豆 1个
菜花 1/4个
黄瓜 半根
青椒 1个
1段
1块
花椒 1小勺
干红辣椒 3-4个
植物油 2大勺
生抽 1勺
耗油 1勺
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    梭子蟹用清水仔细洗净,上锅蒸熟备用。
  • 步骤 2/8
    蒸熟的梭子蟹切块儿,葱姜切成丝儿。
  • 步骤 3/8
    洗净的土豆、菜花、黄瓜切大小合适的小块。
  • 步骤 4/8
    锅内放油,烧热后加入干红辣椒、花椒爆出香味。
  • 步骤 5/8
    放入葱花、姜丁爆炒。
  • 步骤 6/8
    下入切块的梭子蟹翻炒。
  • 步骤 7/8
    把土豆、菜花倒入锅中翻炒,加少许水闷煮5分钟后,倒入黄瓜,加盖闷煮至土豆酥烂。
  • 步骤 8/8
    起锅前放入青椒翻炒,加少许盐、淋入生抽调味儿,大火收干汁儿起锅。
小贴士

可根据自己食辣的程度决定放辣椒的量。

发布于 2018-12-06
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