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干锅香腊脆藕
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别凊仴聊嘸痕

干锅香腊脆藕，藕片脆辣，腊肉干香……是嗜辣族不能错过的超级下饭菜

食材
藕 500g
腊肉 150g
油 适量
葱 适量
姜 适量
豆瓣酱 适量
糖 适量
淀粉 适量
白醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备原料
  • 步骤 2/13
    腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出
  • 步骤 3/13
    蒸好的腊肉切成片
  • 步骤 4/13
    藕清洗干净后，刮去表皮
  • 步骤 5/13
    切片
  • 步骤 6/13
    放清水中浸泡，水中加少许白醋
  • 步骤 7/13
    入开水锅焯熟，捞出后控干水分
  • 步骤 8/13
    撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
  • 步骤 9/13
    锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油
  • 步骤 10/13
    锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入切碎的葱姜煸香，
  • 步骤 11/13
    倒入炸好的藕片一起翻炒
  • 步骤 12/13
    放入腊肉片翻炒
  • 步骤 13/13
    最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士

1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分

2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放

3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑

4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻

5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用

发布于 2023-04-15
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