干锅香腊脆藕
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时间:10-30分钟
食材
适量
腊肉 适量
葱姜 适量
郫县豆瓣酱 适量
适量
芝麻(葱花) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用;
  • 步骤 2/8
    藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分;
  • 步骤 3/8
    撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉;
  • 步骤 4/8
    锅中放油;
  • 步骤 5/8
    油六七成热后,将藕片下锅炸;
  • 步骤 6/8
    炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油;
  • 步骤 7/8
    蒸好的腊肉切成片;
  • 步骤 8/8
    锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰。
小贴士

1、腊肉入锅蒸之前,可以先泡水,因为不同产地的腊肉咸淡不一,如果太咸了,用水浸泡可以去除过多的盐分

2、豆瓣酱一定要切碎后再使用,有利于酱料味道的充分释放

3、藕切片后,可以放入滴有白醋的清水中浸泡,防止藕片氧化发黑

4、藕片焯熟后再炸省时省火,沾了干粉再入锅,一来不蹦油,二来不费油,吃起来也不油腻

5、腊肉和豆瓣酱都有咸味,所以最后炒的时候无需放盐,只需加一勺白糖,起提鲜柔化的作用

发布于 2018-08-30
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