干锅香腊脆藕
4.2万 热度 61 收藏
际糙低棠巡

家里有藕的童鞋注意了,好吃的干锅辣藕就是它了,没有腊肉也没关系,放点五花肉也别有滋味,吃素的同学注意了,不放肉也同样好吃,秒杀一切米饭、馒头、花卷、大饼~~~~

食材
适量
腊肉 适量
葱姜 适量
郫县豆瓣酱 适量
适量
芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用
  • 步骤 2/13
    藕清洗干净后,刮去表皮
  • 步骤 3/13
    切片
  • 步骤 4/13
    入开水锅焯熟
  • 步骤 5/13
    捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
  • 步骤 6/13
    锅中放油
  • 步骤 7/13
    油六七成热后,将藕片下锅炸
  • 步骤 8/13
    炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油
  • 步骤 9/13
    蒸好的腊肉切成片
  • 步骤 10/13
    锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香
  • 步骤 11/13
    倒入炸好的藕片一起翻炒
  • 步骤 12/13
    放入腊肉片翻炒
  • 步骤 13/13
    最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士

1、腊肉入锅蒸之前,可以先泡水,因为不同产地的腊肉咸淡不一,如果太咸了,用水浸泡可以去除过多的盐分

2、豆瓣酱一定要切碎后再使用,有利于酱料味道的充分释放

3、藕切片后,可以放入滴有白醋的清水中浸泡,防止藕片氧化发黑

4、藕片焯熟后再炸省时省火,沾了干粉再入锅,一来不蹦油,二来不费油,吃起来也不油腻

5、腊肉和豆瓣酱都有咸味,所以最后炒的时候无需放盐,只需加一勺白糖,起提鲜柔化的作用

发布于 2019-01-01
评论
相关菜谱