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麻辣鸭舌
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杨诗凡药

完胜外面的麻辣鸭舌～

食材
鸭舌 500G
麻辣干锅料 50克
辣椒 数个
麻椒 数个
花椒 数个
葱 适量
姜 适量
小茴香 适量
桂皮 适量
肉蔻 一个
八角 一个
料酒、味极鲜 15克、10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸭舌浸泡1小时去血水
  • 步骤 2/7
    用开水过一下鸭舌、去掉多余油脂，并用凉水冲洗干净
  • 步骤 3/7
    准备好花椒大料、辣椒我剪成段
  • 步骤 4/7
    倒入适量花生油，将干锅料、大葱、姜、辣椒及其他香料一并倒入炒至出香味。出现红油。（油可以多一点，怕糊锅）
  • 步骤 5/7
    倒入洗好的鸭舌大火爆炒。加入料酒、味极鲜（不要倒太多、味极鲜为了提味，就不用再加盐了）
  • 步骤 6/7
    加入凉水，淹没过鸭舌就可以。
  • 步骤 7/7
    大火熬制汤收汁，记得汤少的时候一定要不断翻炒鸭舌。以免糊锅。
小贴士

凉水开锅后，继续大火，水靠到一半的时候尝一下汤,味道比正常口味略淡就可以。汤汁收干后自然会咸。如果觉得不够咸也请稍微加一点点盐。（我做的时候一般不加盐、干锅料和味极鲜味道足够）

发布于 2019-01-01
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