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麻辣鸭舌头
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冷血哥雁雪
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食材
鸭 1000g
黄豆酱油 80ml
味极鲜 40ml
白糖 50g
葱姜 适量
辣椒（朝天椒） 依个人口味
麻椒 依个人口味
郫县豆瓣 两大勺
香叶、桂皮、草果、大料 适量
麻辣香锅调料包 1包
料酒 大半碗
白酒 两汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备调料
  • 步骤 2/5
    鸭舌泡水清洗，去除舌苔，清水浸泡3小时左右，去除血水，中间需要换水3-4次
  • 步骤 3/5
    鸭舌焯水，加入料酒，去血沫后捞出
  • 步骤 4/5
    热锅凉油，郫县豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鸭舌继续翻炒，两分钟之后加入葱姜、酱油、白糖，翻炒三分钟后加入白水没过鸭舌，放入香叶、大料、草果、桂皮、麻辣香锅酱等调味料，大火烧开，炖约30分钟
  • 步骤 5/5
    出锅前淋入两汤匙白酒，翻炒至汤汁收干
小贴士

由于酱油用量较大，并加入了郫县豆瓣和麻辣香锅调料，所以不用放盐，另外，麻椒辣椒根据个人口味调整用量，

发布于 2019-01-04
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