脆皮肥肠 Crispy Pork Intestines
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烹饪步骤
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步骤 1/14
做脆皮肥肠，要使用粗的一侧，也称肠头。买大肠时，最好能让店家把大肠洗净，去油，用盐和面粉和醋抓过，去掉粘液。
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步骤 2/14
锅中放水，姜，焯一下水，开锅2分钟即可，倒去所有的水，重新放一锅水。
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步骤 3/14
重新放一锅水，加入姜片，大葱，香叶，八角，继续煮。
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步骤 4/14
煮开1.5小时左右，用筷子一扎就透即可。
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步骤 5/14
现在来做最关键的一步。另起一锅，放入大约可以没过肥肠的水，放入黄冰糖（或者一大勺麦芽糖），煮开让糖全部溶解，然后关火。
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步骤 6/14
加入20ml左右白醋（或者苹果醋、白葡萄酒醋，效果一样）
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步骤 7/14
加入生抽，搅匀
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步骤 8/14
这时，把煮好的肥肠趁热捞到糖醋水里，开始浸泡，中间翻一次，大约浸泡15分钟左右。感觉表面稍有上色即可。
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步骤 9/14
浸泡好的肥肠，每根肥肠中插入一根大葱。
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步骤 10/14
后面就是需要晾干了。想办法把它晾干即可。我是在插入葱的同时，插入一根长筷子，然后可以把它架起来晾干。
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步骤 11/14
就像这样，架在一口锅上，让肥肠彻底晾干，大约5～6小时。
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步骤 12/14
然后就是下锅炸，一定要小火慢炸，炸至表面焦脆即可
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步骤 13/14
出锅后，斜刀切段。
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步骤 14/14
撒上椒盐，就可以上桌了
发布于 2018-09-20