口味接近市售烤肠的味道,还要清淡些,甜香,微咸,黑胡椒味道浓郁。不会闻到那股子让人心里不踏因为是做脆皮肠,即使全部用瘦肉,也不会口感很柴。所以我全部选用了颈背肉去掉筋膜切片、切丝、切小丁。剁的时间很短,肉的味道更好。这款肠不是很适合把肉切丁直接灌,肉馅儿也不要太干,以免增加灌的难度。肠衣是网购的羊肠衣服结实的超乎我的想象。做起来也蛮简单,全程中有一小时用来洗手了(原因大部分人知道)。细细的羊肠肠衣更适合用来做脆皮肠,成品细细的,干得快,煮的快,好保存。吃的时候从冷冻室取出来煎一下烤一下就好了。不喜欢手工剁肉的可以用料理机代劳,连料理机都懒得刷又不介意买肉馅的可以直接买肉馅,肥瘦比例随自己喜好。南方的同学们或者着急吃的同学们,如果温度高可以备个风扇,狂吹一阵速干还有扎线不可少!羊肠肠衣很细,备个小漏斗容易套肠衣。备个针刺破肠衣的气泡时用实的香味。
1、肠衣洗净 浸泡一会儿
2、准备个扎气泡的工具
3、扎线不可少
4、晾的时候需要阴凉通风,也可以借助风扇来吹干
5、煮的时候水温要低不要沸腾
6、煮好的肠冷冻保存