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奥尔良脆皮肠
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蓬霏琅咫天涯

脆皮香肠很爱吃，以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋，吃在嘴里非常的香脆适口。

现如今自己也能制作，而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆，比较适合孩子的口味。

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 1000g
奥尔良烤翅腌料 55g
羊肠衣 5米
盐 5g
姜汁 5g
糖 50g
高度白酒 20g
胡椒粉 3g
绿豆淀粉 100g
清水 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    网购的羊肠衣和棉线
  • 步骤 2/20
    肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
  • 步骤 3/20
    老姜洗净切块，放入料理机里打碎
  • 步骤 4/20
    挤出姜汁
  • 步骤 5/20
    猪肉洗净后绞碎
  • 步骤 6/20
    肉馅中倒入高度白酒20g，顺时针搅拌均匀
  • 步骤 7/20
    将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀
  • 步骤 8/20
    加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀
  • 步骤 9/20
    最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀
  • 步骤 10/20
    将调好的肉馅腌制2小时以上
  • 步骤 11/20
    将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
  • 步骤 12/20
    把腌好的肉馅放进灌肠机里
  • 步骤 13/20
    将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
  • 步骤 14/20
    每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
  • 步骤 15/20
    将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
  • 步骤 16/20
    取下后剪成小段
  • 步骤 17/20
    锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
  • 步骤 18/20
    煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
  • 步骤 19/20
    锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可
  • 步骤 20/20
    煎着吃很香脆，也比较省事
小贴士

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便

2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口

3、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破

4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

发布于 2023-03-16
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