奥尔良脆皮肠
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蓬霏琅咫天涯

脆皮香肠很爱吃,以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋,吃在嘴里非常的香脆适口。

现如今自己也能制作,而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆,比较适合孩子的口味。

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 1000g
奥尔良烤翅腌料 55g
羊肠衣 5米
5g
姜汁 5g
50g
高度白酒 20g
绿豆淀粉 100g
清水 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    网购的羊肠衣和棉线
  • 步骤 2/20
    肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味
  • 步骤 3/20
    老姜洗净切块,放入料理机里打碎
  • 步骤 4/20
    挤出姜汁
  • 步骤 5/20
    猪肉洗净后绞碎
  • 步骤 6/20
    肉馅中倒入高度白酒20g,顺时针搅拌均匀
  • 步骤 7/20
    将淀粉和水调成淀粉糊,加到肉馅里顺时针搅拌均匀
  • 步骤 8/20
    加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀
  • 步骤 9/20
    最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀
  • 步骤 10/20
    将调好的肉馅腌制2小时以上
  • 步骤 11/20
    将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
  • 步骤 12/20
    把腌好的肉馅放进灌肠机里
  • 步骤 13/20
    将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开
  • 步骤 14/20
    每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆
  • 步骤 15/20
    将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可
  • 步骤 16/20
    取下后剪成小段
  • 步骤 17/20
    锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子
  • 步骤 18/20
    煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以
  • 步骤 19/20
    锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可
  • 步骤 20/20
    煎着吃很香脆,也比较省事
小贴士

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便

2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口

3、煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破

4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

发布于 2023-03-16
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