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奥尔良鸡丁黄金脆底披萨
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秋水意向嫳青

腌制了一夜的鸡丁，散发着浓郁的奥尔良风味儿，加上甜玉米粒、尖椒碎、洋葱丁…混合得恰到好处，咸香微辣与清甜爽口，听似完全相反的口味，同时存在时却是难以形容的美妙口感。

时间:1-2小时
食材
高粉 50g
低粉 30g
玉米面 20g
细砂糖 5g
细盐 1/4小勺
酵母 1g
牛奶 55g
橄榄油 5g
鸡胸肉 100g
奥尔良烤肉料 7g
水 7g
玉米粒 适量
洋葱 1/2个
尖椒 1小块
小红辣椒 3个
番茄酱 1大勺
马苏 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将高粉、低粉和玉米面混合，加入糖、盐，酵母中加入牛奶，搅匀；
  • 步骤 2/12
    将酵母溶液加入粉类，用筷子搅匀，倒入水，搅拌成松散状，静置10分钟后加入橄榄油，慢慢将油揉进面团，揉至扩展阶段；
  • 步骤 3/12
    将光滑面团放入容器，盖上潮湿的纱布，放置温暖处发酵；
  • 步骤 4/12
    待面团发酵至2.5倍大时取出，重新排气、滚圆，擀成圆饼形，直径大于披萨盘2厘米，盖上纱布，放入冰箱冷藏半小时定型；
  • 步骤 5/12
    取出定型后的饼皮，放入已抹油的披萨盘，用叉子在饼皮上扎一些小孔；
  • 步骤 6/12
    在饼皮上涂一层番茄酱；
  • 步骤 7/12
    均匀撒1/3奶酪丝；
  • 步骤 8/12
    放上洋葱圈；
  • 步骤 9/12
    鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上；
  • 步骤 10/12
    将腌制好的鸡肉放入洋葱圈，周围铺上玉米粒、尖椒丁和小红辣椒；
  • 步骤 11/12
    撒上剩余的奶酪丝；
  • 步骤 12/12
    再撒少许披萨草，烤箱200度预热，上下火烤15分左右。
小贴士

1．饼皮冷藏定性，可以防止回缩；

2．饼皮放入披萨盘，要将边缘贴紧，以免烘烤时爆裂；

3．铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀；

4．如果喜欢奶酪拉丝的效果，可以增大马苏的用量。

发布于 2018-09-08
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