果香鸡肉无边脆底披萨
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诚跋墩院筛_

这次的披萨,首次尝试了薄脆无边的饼底,又薄又脆,口感真的非常棒。填满馅料的时候,顺手又抓了一把烤好的核桃仁撒在上面,没想到,就是这一小把桃仁,却带来了意想不到的惊喜口感

时间:1-2小时
食材
高粉 60g
低粉 20g
细盐 1.5g
酵母 1.5g
温水 40g
鸡胸肉 50g
奥尔良烤肉料 3.5g
3.5g
小苹果 1个
核桃仁 适量
番茄酱 1大勺
马苏 30g
披萨草 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将高粉、低粉混合,加入盐,酵母中加入水、搅匀,将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段,将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵;
  • 步骤 2/8
    待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,松弛15分钟;
  • 步骤 3/8
    小苹果切片,马苏切丝;
  • 步骤 4/8
    擀成圆饼形,直径略小于披萨盘,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型,取出放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔;
  • 步骤 5/8
    在饼皮上涂一层番茄酱,均匀撒1/3奶酪丝;
  • 步骤 6/8
    鸡胸肉切片,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上,腌制好的鸡片铺在披萨上;
  • 步骤 7/8
    再铺上苹果片,撒上核桃仁;
  • 步骤 8/8
    撒上剩余的奶酪丝,再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右。
小贴士

1.饼皮冷藏定性,可以防止回缩;

2.饼皮放入披萨盘前,披萨盘要抹油,以免粘连;

3.铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀;

4.切忌脆皮披萨面皮不要加糖,否则糖会增加面团中酵母的膨胀,无法达到饼皮薄脆的效果。

发布于 2019-02-04
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