今天这道奥尔良鸡肉披萨，也算是我一次新的尝试。因为以前做披萨，我都是将材料放在生坯的上面，一同进烤箱去烤，有时材料放得太多的时候，就会使饼体因为吸了太多的汤汁变得有些发粘。今天我换了一种方法，先先饼坯送进烤箱烤熟，再取出来，重新铺料。这样做的好处就是饼身发酵充分，饼体松软，饼底焦脆，而馅料也都成熟，且散发着诱人的香气。
放点黄油揉面，不但面团滋润，而且增加香气；
面团不用揉出透明薄膜就可以；
先将鸡肉炒熟再铺在饼上，可以防止过多的汤汁净饼泡软；
马苏里拉奶酪可以铺两层，底层可多一些，表面少一些。