今天分享的这个香辣味脆皮肠，添加了我最爱吃的辣豆瓣——老干妈辣豆豉。第一次制作时，让懒刘帮我买辣豆豉，他买的干煸肉丝油辣子，做出来的成品懒刘和俊良一下子吃了两串。揭秘脆皮肠的制作——香辣脆皮肠
懒刘同志认为是最好吃的脆皮肠，一定要我把这个分享给大家。为了让配方更严谨，我又做了一次，这次我用了自己心仪的辣豆豉，个人认为非常好吃。
懒刘却认为没有第一次的好，总是说我用的辣豆豉的关系，那就分享给大家，一起来验证下吧！
肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边压肉，如果有气泡，记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满，以防扎线的时候爆破，又不能太松，以防风干后干瘪。
晾晒的时间不是固定的，要根据各地的温度，湿度变化，如果湿度高，温度高，可以用电风扇高档来吹，帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时，香肠的表皮是干硬的，有皱皱，捏起来略硬，剪开香肠，不会变形，依然一节一节的。