黑椒脆皮肠
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求雪柏买

我家孩子每次去到超市每次都要到柜台去买脆皮肠,炒饭,三明治都得用上它。但每次看上面无数的添加剂和防腐剂。真是担心孩子的身体健康,找了方子来做,口感并不比买的差,最重要的是自己做的食材上放心。做脆皮肠最主要的是肉要打到起筋口感才会脆口。做好的脆皮肠可以蒸煮,油煎,烧烤都很是美味。如果没有香肠粉可以用盐,白糖,味精,辣椒粉,肉桂,胡椒粉,八角粉,来调成香肠粉。

时间:1-2小时
食材
前肘猪肉 1000g
黑胡椒香肠料 65g
清水 50g
生粉 适量
红曲粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把猪肉洗净去皮。
  • 步骤 2/13
    用搅肉机把肉搅成沫。
  • 步骤 3/13
    把搅好的肉沫倒入厨师机盆里,倒入65克的黑胡椒香肠料粉。
  • 步骤 4/13
    加入红曲粉。
  • 步骤 5/13
    打开厨师机搅拌功能。
  • 步骤 6/13
    搅打10至15分钟,把肉沫搅打起筋,如图样。(也可以用4根筷子顺时针搅打起筋)
  • 步骤 7/13
    再加入30克的生粉和分次加入50克的清水,用手把水和生粉肉沫一起抓匀,静置2小时。
  • 步骤 8/13
    肠衣用水洗净,把肠衣穿在灌肠器里,另一头用棉绳捆紧。
  • 步骤 9/13
    把肉沫往灌肠器里灌,然后把香肠扎成自已喜欢的段。(约2寸长)用针在香肠上多扎些小孔排气。
  • 步骤 10/13
    把灌好的香肠挂在透风处风干表面。
  • 步骤 11/13
    用一大锅放够足量的水,把香肠全部放入锅里,用中火把水烧起沙眼。一直保持这样的水温煮40分钟。
  • 步骤 12/13
    把煮好的香肠剪去剪掉绳头,装入保鲜袋里冷冻室保存。
  • 步骤 13/13
    吃的时候先解冷,用空气炸锅和用烤箱烤香或是用不沾锅煎香都可以。
小贴士

一定要搅打起筋,脆皮肠才会脆口。

肠衣和黑胡椒香肠料都是在网上买的。

香肠扎上孔排气香肠才会空洞。

要把香肠煮熟才能剪开扎绳。

一袋香肠料可以做5斤肉。

发布于 2019-09-19
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