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黑椒脆皮肠
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咖啡斩之碎梦喟

自制的黑椒小脆皮肠秒杀市售的小香肠，自己做的肉安全看得见，绝对放心，没有添加剂，现做现吃，光看着就流口水，做法也简单，下面就分享给大家。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
盐 12g
糖 40g
姜泥 适量
现磨黑胡椒 5g
白胡椒粉 1g
蚝油 20g
淀粉 10g
红曲米粉 2g
红葡萄酒 50g
羊肠衣 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将所有调料放在一个碗中。
  • 步骤 2/13
    调匀。
  • 步骤 3/13
    选用1：9的肥瘦比例的猪肉，用猪梅肉正好，切小块。
  • 步骤 4/13
    剁成肉馅，用搅肉机打也可，再用刀剁剁 ，这样口感更好。不要搅的太细，有点肉块口感更好。
  • 步骤 5/13
    将羊肠衣泡两个小时泡透，肠衣中间用水冲洗一下。
  • 步骤 6/13
    将肉馅和调料混合搅匀备用。
  • 步骤 7/13
    细的肠嘴套上羊肠衣。
  • 步骤 8/13
    用灌肠机灌上肉馅。手动电动的都可以，要是没有还是别做了，那得有足够的耐心往里塞肉，太难了，哈哈。
  • 步骤 9/13
    分成小段，用绳系上。再用消毒的针在肠上扎些小眼放气，这样煮的时候不容易破。
  • 步骤 10/13
    在阴凉通风处晾至外皮干爽。晾几个小时或一宿即可。因为不是干肠，所以只要外皮干爽就可以煮了。
  • 步骤 11/13
    锅中水加热至80度左右，放入肠，加热，全程不要滚开。
  • 步骤 12/13
    煮三十五分钟后将肠捞出晾干。
  • 步骤 13/13
    吃的时候用煎锅小火煎透即可食用。少放些油煎哦。 吃不了的速冻。 吃的时候提前取出冷藏室融化再煎。
小贴士

煮肠是全程不要滚开，防止肠衣破裂

发布于 2020-08-17
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