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四季皆可做！完胜路边摊滴『台式香甜玉米脆皮肠』
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柑嫉既谢钾

家有两个爱吃肉肉滴小公举～

尤其对街边滴烤肠和袋装滴玉米肠无法抗拒！

可是身为二宝妈，看着写满各种添加剂滴肠肠配料表，总是充满了无尽滴担心～

肿么办？

来！朴实滴劳动人民！自己动手丰衣足食吧٩( ö̆ ) و！

这个肠肠，俺可以毫不谦虚滴说，我家五岁大果一次吃掉五根，两岁小暖一次吃掉三根都还嗷嗷叫着麻麻不够不够，还要还要哈！挖卡卡

———————小唠叨分割线———————

这款台式玉米脆皮肠无需长时间风干腊制，几乎不受四季温度变化滴影响，从制作到成品一日足矣！新鲜！快手！

成品分装后冷冻保存！可以每日早餐煎几根加个蛋，再来个手抓饼配热牛奶，够俩妞吃个把月哒啦！妥妥懒妈福利啊！挖卡卡～

制作使用滴盐渍羊肠衣（赠送灌肠神器）&台湾风味香肠调料（配料无添加剂）&百得甜玉米粒罐头（配料只添加有柠檬酸），都来自淘宝同一家店——“宽泽肠衣品牌直销店”，不是广告不是托，是真心方便好用推荐一下下哈！

食材
猪前腿肉 1500g（三斤）
料酒 三大勺（家用不锈钢勺）
蚝油 两大勺（家用不锈钢勺）
淀粉 一大勺（家用不锈钢勺）
盐 一大勺（家用不锈钢勺）
百得甜玉米粒罐头 一罐
台湾风味香肠调料 132g
清水 若干
羊肠衣 11根
棉线 若干
灌肠神器 一套
蒸锅 一个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先取出盐渍羊肠衣，记住要先找到袋子里一个小塑料环，顺势拉出后捋顺系在上面的肠衣！不然。。。乱拽肠衣们绞成一团后。。。那酸爽，别问我是怎么知道滴～接着把肠衣们从环上解下来，取出11根，我实际用掉了10根，留出余量是为了以防碰巧遇到有漏洞的不好肠衣哈，剩下的肠衣们重新系回在小塑料环上，放进袋子里夹上封口夹入冰箱冷藏保存。
  • 步骤 2/20
    用清水慢慢冲洗盐渍肠衣，然后浸泡在清水碗中一个小时后待用。
  • 步骤 3/20
    我是提前把前腿肉切成片，利用泡肠衣滴时间拿厨师机把肉都绞成了肉馅哈如果你已经有了现成肉馅，请继续前进一步不过话说能用自己挑的肉绞馅，确实灰常放心哈。
  • 步骤 4/20
    把需要用滴调调料料们备好待用。
  • 步骤 5/20
    按照上面用料表里给出的量依次向肉馅中加入料酒、蚝油、淀粉、盐，然后加入整罐甜玉米粒罐头里的玉米及一半的罐头汤汁，剩下的汤汁待用。（如果有小伙伴选用的是新鲜玉米，可以提前把玉米粒剥下来，放入刚好没过玉米粒的清水中，加入半勺糖和一小撮盐后大火煮开，转小火煮十五分钟，关火放凉后按照上面同样的方法使用，不过这个加入玉米汤的量我也木有计算过，大概盛米饭碗的一碗，也是先加入半碗，留半碗待用。）
  • 步骤 6/20
    按用量称出台湾风味香肠调料粉（具体配比是500克肉加44克调料粉），将剩下的玉米罐头汤加入其中搅拌成糊，再把这个调料糊也全部倒入肉馅中。
  • 步骤 7/20
    使出浑身力量开始搅拌肉馅直至所有材料混合均匀哈！
  • 步骤 8/20
    组装好灌肠神器，将肉馅填满腔体～
  • 步骤 9/20
    适当拧出一丢丢馅在口上，可以起到润滑作用噢，这个方法非常方便套入肠衣哈
  • 步骤 10/20
    捞出一根肠衣，在一端找到肠衣口。
  • 步骤 11/20
    双手配合把肠衣口套在灌肠神器滴出口上。
  • 步骤 12/20
    顺势将肠衣慢慢都撸到管子上，动作千万轻柔，不要粗鲁ヽ(≧Д≦)ノ啊！
  • 步骤 13/20
    在肠衣的末端打个结封口
  • 步骤 14/20
    开始灌肠咯匀速，边拧神器边提拉放出肠衣，这个配合过程可能第一次做不太好，多练习几次就能找到感觉哈～灌肠不要把肠衣灌的太粗撑得太满，防止撑破肠衣哈！
  • 步骤 15/20
    每灌完一根就打个结封口，然后再重复上一步灌下一个根肠，循环往复直至肉馅全部灌好！
  • 步骤 16/20
    依次在香肠上间隔十厘米左右长度的位置处绑上棉线～
  • 步骤 17/20
    棉线全部绑好后，把所有香肠挂在衣架上，将衣架挂在通风阴凉处，晾干香肠至肠衣和肉基本紧密贴合且外皮不黏手，时间大概需要四至五个小时。如果气温较高，请放在空调房里吹四至五个小时哈。
  • 步骤 18/20
    香肠晾干后，取一根干净的针，在每截肠衣上分散扎十个左右的小透气孔——重点要在肠衣上有气泡的地方扎孔噢！全部扎孔完成后，将香肠盘圈均匀码入蒸锅。
  • 步骤 19/20
    香肠凉水上锅，大火烧开上气后，转小火慢蒸二十分钟后关火，制作就基本完成啦。
  • 步骤 20/20
    把香肠分装成多份入冰箱冷冻保存～随吃随取超方便哈！直接平底锅煎成金黄色即可哈！当当当～皮脆肉弹，入口即化，美味又健康滴玉米脆皮烤肠就完成啦～
小贴士

【1】制作香肠滴肉肉我选择的是前腿肉，三肥七瘦，口感不柴不腻刚刚好。

【2】烤肠选用了羊肠衣，成品粗细灰常适合小朋友食用！

【3】夏天气温高，晾干肠肠可在空调房里进行哈，挂四至五个小时即可～也有小伙伴搭配电风扇，冷风机啥滴一样管用哈！八仙过海，各显神通吧～

【4】香肠最后的熟制方法有两种：蒸制和煮制，我选用蒸制是因为感觉蒸制不容易爆肠，且不会因为泡在水中而把肠肠滴肉香味煮淡哈～

发布于 2019-01-16
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