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脆皮肥肠（猪大肠/肠头）
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霖九九

人是江湖人，菜是江湖菜。为了一饱口欲，大雨天非要出门去菜市场买肥肠，结果从斜坡摔下来，腰和大腿痛得生活无法自理。

食材
肥肠 150克
大葱 1根
干调料 1碟
料酒 少许
姜片 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做，就是一整根肥肠的最顶端。如图，这是两根肥肠，右边就是属于肠头。
  • 步骤 2/11
    切肠头。厚实的肠头切下来，翻过来，把肠油清理干净。
  • 步骤 3/11
    煮肥肠。锅里放冷水，料酒，盐，姜片，放入肥肠煮大概十分钟，去腥味。这是煮过一次的肥肠。
  • 步骤 4/11
    卤肥肠。我家里有卤水，属于用了很久味道很淳厚的卤水，肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时，因为肠头比较厚，一定要煮耙。
  • 步骤 5/11
    塞葱。把葱白塞入肠头里面。
  • 步骤 6/11
    油炸肠头。开小火，倒少许油，放入肠头慢慢炸。
  • 步骤 7/11
    炸好的肠头。
  • 步骤 8/11
    装盘，备调料。
  • 步骤 9/11
    切好的肠头。切的时候注意一点，别把葱切乱了。
  • 步骤 10/11
    近照。
  • 步骤 11/11
    沾了调料的肠头。这菜看起来油腻，实际上还是比较爽口的，毕竟最后的干调料起了大作用。
发布于 2018-09-27
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