超软的葱香火腿小排包
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障裂贪绽唾

这款面包趁热吃或放凉吃都一样香,一样软,很适合喜欢咸面包的亲,整型也简单,一直是我的最爱。不喜欢火腿的亲也可换成肉松,一样美味哦。^_^

食材
高筋面粉(新良) 400g
牛奶 200g
细砂糖 55g
4g
酵母 5g
黄油 35克
鸡蛋 50克
沙拉酱 适量
蕃茄酱 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    酵母先酵化,牛奶加热到35—40度之间,把酵母放到牛奶中并稍微搅拌一下,然后静置,待酵母水表面有一层浮泡沫即可。
  • 步骤 2/16
    其它粉类加入大盆,用叉子混匀一下,再加入鸡蛋和步骤一中的牛奶,放厨师机开始和面。(鸡蛋我挑得比较大个,用剩下的部分留着刷面包表面)。
  • 步骤 3/16
    揉到比较光滑的面团后加入黄油继续揉面
  • 步骤 4/16
    一直揉到能拉出手套膜
  • 步骤 5/16
    稍微整理下面团,然后盖上保鲜膜,进行发酵。。。。。
  • 步骤 6/16
    一直发酵到面团大概两倍大,手指粘下面粉,中间按个洞,面团不凹陷,洞也不回缩,即发酵刚刚好。(夏天气温高,我大概发酵50分钟)。
  • 步骤 7/16
    取出面团,排气,然后分成24等分,盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 8/16
    取出面团,用擀面杖擀成牛舌状
  • 步骤 9/16
    放入小火腿,或肉松,然后从下往上卷起来
  • 步骤 10/16
    卷好后稍微整型,开口压在下面排到烤盘中。
  • 步骤 11/16
    我这里用的是28·28的烤盘,刚好24个。
  • 步骤 12/16
    烤箱中放一大碗开水,进行二次发酵,发到两倍大然后取出。(大概50分中)
  • 步骤 13/16
    此时180度预热烤箱,然后开始最后工作。在面包表面刷上一层鸡蛋液,挤上蕃茄酱和沙拉酱,再洒上葱花。烤箱中层180度上下火烤20分钟。。。
  • 步骤 14/16
    叮。。。出炉,香气扑鼻而来。趁热脱膜。冷却。。
  • 步骤 15/16
    内部组织很好,一手按下去软绵绵的
  • 步骤 16/16
    完美拉丝,单手拍照拍不出效果。。。面包冷却后用保鲜袋装起来,到第二天还很柔软的哦。。。
小贴士

和面用的鸡蛋可挑选连壳60克左右的,然后整个丢进去,就不用称鸡蛋的重量,太麻烦了。但这样就得再用一个鸡蛋来刷表面,又用不完,比较浪费。所以我一般挑大个的,连壳有70克左右的,然后打散后留下一点刷表面,其它的就丢进去和面。

发布于 2018-08-06
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