南方人对鸡鸭比较喜欢，而且传统的比较“做人家”鸡鸭肉里面都喜欢适当的放点配料，不过对我们这些从小吃到大的上海小囡来说，配料往往比主料好吃，而且在那种少荤腥的年代，都是靠配料解了馋虫????
1.真正的上海红烧菜式，不是一甜到底的。一般来说，它追求的是一种“甜上口、咸收口”的细腻而有层次的味感。所以糖分的需求根据自己需要的添加。
2.大火烧开以后，就得转成小火焖烧了。“千烧不如一焖”，芋头容易粘锅，需要不时的翻炒一下，忘了的后果很严重
3.水可以换成啤酒，量的多少根据所有食材的量来，芋头需要焖煮入味，所以前期的水量可以多一点。