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红烧羊肉（无羊膻味）
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clasp天无二日
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食材
羊肉 4斤
老姜 一大块
花椒 30粒左右
香叶 2片
老抽 3大汤勺
花雕酒 半瓶
盐 些许
桂枝 适量
小茴香 少量
川穹 2片
冰糖块 1/3块
麻油 1汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我喜欢用的调味品，特别是这款花雕酒，做菜味道很好
  • 步骤 2/9
    准备材料：小茴香，花椒都是小小一把，香叶1片，这三种超市就有卖。川穹2小块（药店有售，我是香港楼上买的）桂枝如果买到一根一根的，就放2-3根，根据个人喜好，如果是买到切碎的，就差不多1小把。全部放煲汤袋里，冲洗干净生姜一大块，1斤左右，我喜欢去皮，也可以不去皮。
  • 步骤 3/9
    开始制作 ： 冷水下羊肉，加一片香叶去味，待水开后会有浮沫，去浮沫捞起
  • 步骤 4/9
    羊肉捞起后过冷水，洗净浮沫，倒水。静置15分钟左右
  • 步骤 5/9
    热油，1汤勺油左右
  • 步骤 6/9
    炒姜片，待炒至姜有点干的时候下羊肉再爆炒
  • 步骤 7/9
    羊肉需不停翻炒，粘锅后易糊，大概需炒10分钟，炒至皮有开始干缩后，下1勺麻油再翻炒1分钟左右，下半瓶花雕酒，再下酱油翻炒。炒至汤汁水开。【重要的是整个过程不要盖锅盖，不然炒锅之后易有羊肉味】之后下盐，下冰糖，这都是根据个人口味下
  • 步骤 8/9
    转锅：放准备的材料药包，加水（无局限热水或者冷水）。水淹到肉上即可。砂锅的话，大火烧开，转小火煲2-3小时，主要看个人喜欢软烂的还是有嚼劲的。高压锅也可以，烧开后小火煮半小时即可。主要是放气后打开锅盖再煮开，这步重要，因为汤汁易入味及上色。【煲的时候前期可以去翻一翻，后期就不要翻了，肉易碎】
  • 步骤 9/9
    完成，酱油放少了，上色不美，但不影响味道。希望你们喜欢
小贴士

羊肉我喜欢买羊排那一块，靠近羊腿，肉多带皮。

我们老家老人说吃完羊肉别出门了，羊肉补的，出去吹风后就破功了。破解方法煲的时候放一瓷勺下去～哈哈哈哈感觉没什么科学根据，当笑话看吧

发布于 2018-11-27
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