红烧羊肉(无羊膻味)
10.3万 热度 51 收藏
clasp天无二日
这道菜暂时还没有介绍
食材
羊肉 4斤
老姜 一大块
花椒 30粒左右
香叶 2片
老抽 3大汤勺
花雕酒 半瓶
些许
桂枝 适量
小茴香 少量
川穹 2片
冰糖块 1/3块
麻油 1汤勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我喜欢用的调味品,特别是这款花雕酒,做菜味道很好
  • 步骤 2/9
    准备材料:小茴香,花椒都是小小一把,香叶1片,这三种超市就有卖。川穹2小块(药店有售,我是香港楼上买的)桂枝如果买到一根一根的,就放2-3根,根据个人喜好,如果是买到切碎的,就差不多1小把。全部放煲汤袋里,冲洗干净生姜一大块,1斤左右,我喜欢去皮,也可以不去皮。
  • 步骤 3/9
    开始制作 : 冷水下羊肉,加一片香叶去味,待水开后会有浮沫,去浮沫捞起
  • 步骤 4/9
    羊肉捞起后过冷水,洗净浮沫,倒水。静置15分钟左右
  • 步骤 5/9
    热油,1汤勺油左右
  • 步骤 6/9
    炒姜片,待炒至姜有点干的时候下羊肉再爆炒
  • 步骤 7/9
    羊肉需不停翻炒,粘锅后易糊,大概需炒10分钟,炒至皮有开始干缩后,下1勺麻油再翻炒1分钟左右,下半瓶花雕酒,再下酱油翻炒。炒至汤汁水开。【重要的是整个过程不要盖锅盖,不然炒锅之后易有羊肉味】之后下盐,下冰糖,这都是根据个人口味下
  • 步骤 8/9
    转锅:放准备的材料药包,加水(无局限热水或者冷水)。水淹到肉上即可。砂锅的话,大火烧开,转小火煲2-3小时,主要看个人喜欢软烂的还是有嚼劲的。高压锅也可以,烧开后小火煮半小时即可。主要是放气后打开锅盖再煮开,这步重要,因为汤汁易入味及上色。【煲的时候前期可以去翻一翻,后期就不要翻了,肉易碎】
  • 步骤 9/9
    完成,酱油放少了,上色不美,但不影响味道。希望你们喜欢
小贴士

羊肉我喜欢买羊排那一块,靠近羊腿,肉多带皮。

我们老家老人说吃完羊肉别出门了,羊肉补的,出去吹风后就破功了。破解方法煲的时候放一瓷勺下去~哈哈哈哈感觉没什么科学根据,当笑话看吧

发布于 2018-11-27
评论
相关菜谱