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酸牛肉--下饭神菜
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昹彼岸花开蒙花_

洛宁酸牛肉是洛宁县的第一招牌菜，这个是改良加强精致版。

洛宁版的，个人觉得比较粗狂，牛肉更厚，葱更粗。

这个版本一直更加喜欢些，香浓，酸辣，特别下饭。

偶尔一顿吃不完，汤汁拿来拌面也是欲罢不能！

咽口水！

食材
卤牛肉 400g
大葱（一定要大葱） 3根
香菜 少许
白醋 4大勺（步骤图可参考，吃饭的勺子）
陈醋 1大勺
辣椒粉 1勺
芝麻酱 半勺
油 1勺
生抽 1勺
盐 按自己口味调整
水 500ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    卤好的牛肉切薄片。
  • 步骤 2/10
    大葱大葱大葱！一定要用大葱！多多多！
  • 步骤 3/10
    斜切丝。
  • 步骤 4/10
    锅里烧热油，加入大葱炒匀。
  • 步骤 5/10
    加辣椒粉炒炒。喜欢吃辣的话，可以多加些辣椒粉。
  • 步骤 6/10
    加500ml的水，4大勺的白醋。1勺生抽。喜欢汤汁多一点的话，可以加水的份量。不需要用高汤了，牛肉就够肉味。
  • 步骤 7/10
    煮开后加入牛肉片。小火煮大约20分钟左右。加一勺陈醋，按照自己的口味调整酸辣味。葱一定要彻底炖软乎才好吃哦。肉因为切得很薄，所以整个过程就让它默默的炖就好，不要来回的搅拌，不然容易把肉搅散哦。
  • 步骤 8/10
    少许的芝麻酱或者黑芝麻酱或者花生酱。这是重点，汤汁浓郁好吃的重点，一定要加哦，任选一种加就好了。
  • 步骤 9/10
    转大火煮出香味，加少许香菜提香，关火。
  • 步骤 10/10
    天冷的时候，可以放在小炉子上边加热边吃。
小贴士

一定要用大葱大葱！！一定要多多！

酸辣味可以根据自己的口味来调整哦！

一定用卤牛肉，卤牛肉里香料味已经很足，煮出来汤汁虽然没有额外加什么过多的调料也不会觉得寡淡！

芝麻酱一定要加，但是份量也一定不能太多，目的就是把汤汁味变浓郁！

发布于 2019-01-31
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