牛尾，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高，美味又滋补，有补气养血强筋骨的食效。尤其当中含量较多的胶质，堪称性价比较高的滋补品。加在砂锅菜或汤肴中长时间炖煮，风味十足，尽释美味。
牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，多筋骨少膏脂，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。
1、牛尾在大型超市可以买到，已经斩好段的，切记料理前一定要焯水。自己斩牛尾的话，可以细心找牛尾的骨节，只要轻轻一刀即可切断。
2、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。