红烧牛尾
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剩蛋老人羽

近一个月,鸡鱼排骨吃了个遍,得要再开发些新菜。猛然间想起老妈炖的牛尾,口水直流。自己之前也煲过牛尾汤,但总觉得无论肉还是汤都少了胶原的厚重感。上网baidu的方子,程序有些多,自己调整了一些配菜,肉鲜嫩,汤浓厚,萝卜多汁,啃完牛尾后拌米饭是极好的。总之,隆重推荐!

食材
牛尾 适量
白萝卜 一根
适量
各种大料 适量
葱姜蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将牛尾洗净后用料酒腌制5-10分钟,去腥
  • 步骤 2/8
    将牛尾裹上干面粉,待煎
  • 步骤 3/8
    加入少许油,将牛尾放入锅中,稍煎一下。此步不需要煎熟牛尾,只需将表面煎黄而已,此步骤主要是为了保证牛尾的鲜嫩多汁,营养成分不流失
  • 步骤 4/8
    另起一锅,炒糖色。少许油,加入适量绵白糖和冰糖,待绵白糖化后加入少许水,不停翻炒至焦糖色。加入煎好的牛尾,均匀裹上糖色即可
  • 步骤 5/8
    少许油,将切好的葱姜蒜(适当多一些)放入煸炒,之后加入大料、花椒、香叶、桂皮等,煸炒出香味。再加入豆瓣酱(没有可不加),西红柿酱翻炒
  • 步骤 6/8
    倒入牛尾,加入水没过牛尾,加入少许蚝油提鲜,少许老抽上色。水开后,撇去上面浮沫儿,炖一个小时
  • 步骤 7/8
    将白萝卜切成滚刀块,放入锅中,炖15-20分钟
  • 步骤 8/8
    取砂锅,将炖好的萝卜放入,倒入牛尾汤(因汤里有大料等,用漏勺过滤后效果更佳)。另起一锅,加入少许葱末姜末煸炒,将牛尾倒入其中,放入蒜末煸炒,为防止糊锅可加入一勺牛尾汤,再放入少许醋翻炒,之后将牛尾倒入烧锅中,撒上香菜即可
小贴士

1.最后一步千万不能少,蒜和醋都是提香解腻

2.如果不放白萝卜,最后一步放醋后收汁装盘即可

3.炒糖色最好不要省略,一是可以去腥,二是后与醋结合,入口酸甜可口

4.炒大料的那步,原方还需加少量洋葱、香芹和西红柿,个人认为如果没有可不放

5.最后一步,如果有香芹,可在煸炒葱姜后放入,亦可起到香菜提香作用

发布于 2018-10-11
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