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猪肉芸豆包子
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胆怯respectable

蒸上一大锅热气腾腾的东北猪肉芸豆包子，香香美美地塞过两三个，再配上一壶清香四溢的花茶，看看喜欢的书，人生，能做自己喜欢的事吃喜欢吃的东西就最好啦！

食材
碱面 少许
猪肉 600克
芸豆 500克
面粉 1000克
酵母 10克
水 适量
花椒 3克
油 适量
香油 1小勺
盐 适量
姜末 7克
料酒 1小勺
花椒粉 1/4勺
酱油 2小勺
白糖 1/2勺
鸡精 1/2勺
蚝油 1大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。
  • 步骤 2/12
    揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。
  • 步骤 3/12
    花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。
  • 步骤 4/12
    将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    芸豆洗净切粒，放入开水中，放入碱面、盐少许、滴入两滴油，煮熟后捞出立即用凉水冲凉，放纱布中用双手挤压去多余水份。
  • 步骤 6/12
    将芸豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅。
  • 步骤 7/12
    面团饧发至原来的两倍大，用手指戳下去不回弹即可。
  • 步骤 8/12
    将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团。
  • 步骤 9/12
    将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子。
  • 步骤 10/12
    将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。
  • 步骤 11/12
    放入适量馅料，包成包子。饧30分钟。
  • 步骤 12/12
    蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，刷油或放入湿屉布，摆入包子，每个之间留出一指宽的缝隙。加盖，大火蒸10分钟，再关火后静置5分钟，打开锅盖即可。
小贴士

1、 方子中的量可以包40个左右,可根据自家一次想做多少进行调整数量。

2、化酵母的温水温度为触手生温，不烫手即可。添加水和面时水量约为面粉量的一半，可分几次添加，掌握好水量。

3、 煮芸豆粒时一定要煮熟，放碱面、盐、油可以使颜色碧绿，煮熟后不要放置，立即就用凉水冲凉，这样颜色鲜艳不发黄。挤压时也不要挤得太干，可以令包子馅较嫩。

4、 包成包子后要饧，这样面皮得到舒展，口感更好。

5、  关火后静置5分钟，蒸好的包子面皮不回缩。

发布于 2018-08-14
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