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猪肉豇豆包子
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褚夏双勤

好吃

时间:1-2小时
食材
面粉 600g
白糖 10g
猪肉 750g
豇豆 780g
复合调味料 适量
盐 适量
酱油 适量
生抽 适量
白糖 适量
凉白开水 适量
水 310g
耐高糖酵母粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先将水310g和5g酵母粉一起放入小盆里，用筷子搅拌一下；（因为我家经常做面包，所以耐高糖酵母粉比较多，平时做发面食品也会用耐高糖酵母，可以用普通酵母粉替代）
  • 步骤 2/19
    放一大勺白糖，约10g，搅拌均匀；（白糖可放可不放，我是听别人说放点白糖会让面粉发酵的更好，所以试了一下，但感觉和我平时不放白糖的做法没什么区别）
  • 步骤 3/19
    放入面粉；
  • 步骤 4/19
    先用筷子搅拌一下，让面粉和水融合。这样可以判断面粉量和水量比例是否合适，还不会粘手；（因为面粉的吸水性有所有不同，可根据情况适量调整一下水量）
  • 步骤 5/19
    放到面板上揉成一个光滑柔软的面团；
  • 步骤 6/19
    放回小盆盖上盖，发酵至两倍大（大约1小时左右，发酵时间的长短要看室内当时的温度如何，温度高发酵的就快一些，温度低发酵的就慢一些）；
  • 步骤 7/19
    准备肉馅；在市场里买的肉，肥有少一点，瘦的多一点，让卖肉的人帮我绞好的肉馅；
  • 步骤 8/19
    新鲜的豇豆摘洗干净；
  • 步骤 9/19
    锅里烧开水，放到锅里烫两分钟，豇豆变色就可以了；
  • 步骤 10/19
    捞出过一下凉水，然后沥干水份；
  • 步骤 11/19
    切碎；
  • 步骤 12/19
    和猪肉馅放在一起，放上生抽、酱油、复合调味料、盐，白糖，用筷子顺时针方向搅拌，搅拌的过程会觉得馅有些干，适当的加一些凉白开水，继续顺时针搅拌，凉白开水要一点点的加，不要一次加太多，免的加多了馅太湿了，如果有高汤，用高汤更美味；（要注意，生抽和酱油本身都是有盐的，所以再放盐就不能放太多了，复合调味料类似十三香，超市调味料货柜里都有）
  • 步骤 13/19
    面已经发好了，拔开能看到蜂窝状；
  • 步骤 14/19
    放在面板上，排气揉均匀后，分成若干个小面团，揉圆按扁，记得要撒干粉防粘；
  • 步骤 15/19
    擀开一个小面团，中间厚一点，四圈薄一些，包上馅；
  • 步骤 16/19
    捏出摺，做成包子形状；
  • 步骤 17/19
    依次包好后，醒发10分钟，蒸锅里烧开水后摆进蒸锅，蒸20分钟，关火后不要开盖，焖3分钟左右再开盖，包子就做好了；
  • 步骤 18/19
    包子皮柔软蓬松，包子馅鲜美可口，这样的自制包子是不是很诱惑你呢。包子好吃并不难做，只要多注意一下发面的步骤，多试几次，就能做出美味可口的大包子了。
  • 步骤 19/19
    赶紧来一个尝尝吧
小贴士

擀皮的时候一定要擀成中间厚，四边薄，这样捏包子摺的时候不会太厚；

蒸屉里可以先抹层油，这样包子皮不会粘在笼屉上；

发布于 2019-12-24
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