酸梅猪软骨
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红润modesty

这是参照上海名菜糖醋小排骨制作的改良版,调味采用了冰花酸梅酱,柔和的酸甜度中和了排骨的油腻感,还带着淡淡的梅子味道…

食材
猪软骨 150克
姜片 适量
葱段 适量
料酒 1大勺
冰花酸梅酱 2~3大勺
生抽 1大勺
冰糖 20克左右
1~2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将猪软骨改刀成2cm左右的小块,冷水下锅焯至断生,捞出用水冲净血沫备用;
  • 步骤 2/3
    把猪软骨倒入炒锅(无需放油)翻炒,待油脂析出表面微黄时放入姜片和葱段,烹入料酒和生抽,加水至材料的2/3处,旺火烧开后转文火炖煮40分钟左右;
  • 步骤 3/3
    调入酸梅酱、冰糖和适量盐,继续中火翻炒至糖融化,酱变稠,色泽达到要求即可出锅,冷却后再装盘。
小贴士

上海的糖醋小排骨是一款经典的冷盘,改良后的口感既不背离主味,又被赋予了新鲜的元素;选用猪软骨便于改刀,使形状大小更适宜,这样烹煮后易入味,吃起来也优雅;最后收汁不宜过紧,离火后将排骨和汤汁分开盛放;摆盘前先加热汤汁,再将每块排骨在汁水里过一下,既不升温又能使表面鲜亮润泽。

发布于 2018-08-06
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