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苹果牛角面包
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谷风风月人间

这款面包完全用苹果泥代替了水分，还保留了一些果粒，带着苹果的香气

我做了六只 方子可做8只

食材
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
鸡蛋 1个（约蛋液50g）
盐 1.3克
黄油 30克
酵母 3.5克
苹果泥 150克
蜂蜜 66克
适量蛋液装饰 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    选一只小苹果大约160-170左右，去皮搅拌机打成泥取150g
  • 步骤 2/12
    除了软化膏状黄油，其余全部加入厨师机搅拌成一个不粘手的面团，（苹果泥留30g看状态添加，我加了150g面团比较粘手整形撒了额外的粉）
  • 步骤 3/12
    加入黄油搅拌打完全扩展状态，我一般1档揉面20-25分钟出手套膜这次可能有苹果泥筋膜要形成得慢一些用了30分钟
  • 步骤 4/12
    面团整形光滑收口向下温暖湿润处发酵到2倍大。大约一小时，冬天可能久点（现在重庆几度而已，我烤箱35度左右发了半小时扔冰箱第二天一早就好啦）
  • 步骤 5/12
    发酵好的面团拿出排气，分成8个每个大约70g的小圆球，（我忘了拍，记得撒粉防粘）松弛15分钟
  • 步骤 6/12
    然后咱们搓成可爱的胡萝卜条！
  • 步骤 7/12
    擀开28cm长～
  • 步骤 8/12
    上面来它一刀！大约6-7cm
  • 步骤 9/12
    折下来，然后从羊角形最上面开始卷就好啦
  • 步骤 10/12
    卷好了放入烤盘，温暖湿润处发酵到2倍大
  • 步骤 11/12
    发酵完后刷上蛋液，上下火170度，18-20分钟
  • 步骤 12/12
    烘烤的时候会变成大胖几哦
小贴士

口感不是吐司餐包的松软，相对香甜有嚼劲

发布于 2019-02-08
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