苹果牛角面包
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谷风风月人间

这款面包完全用苹果泥代替了水分,还保留了一些果粒,带着苹果的香气

我做了六只 方子可做8只

食材
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
鸡蛋 1个(约蛋液50g)
1.3克
黄油 30克
酵母 3.5克
苹果泥 150克
蜂蜜 66克
适量蛋液装饰 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    选一只小苹果大约160-170左右,去皮搅拌机打成泥取150g
  • 步骤 2/12
    除了软化膏状黄油,其余全部加入厨师机搅拌成一个不粘手的面团,(苹果泥留30g看状态添加,我加了150g面团比较粘手整形撒了额外的粉)
  • 步骤 3/12
    加入黄油搅拌打完全扩展状态,我一般1档揉面20-25分钟出手套膜这次可能有苹果泥筋膜要形成得慢一些用了30分钟
  • 步骤 4/12
    面团整形光滑收口向下温暖湿润处发酵到2倍大。大约一小时,冬天可能久点(现在重庆几度而已,我烤箱35度左右发了半小时扔冰箱第二天一早就好啦)
  • 步骤 5/12
    发酵好的面团拿出排气,分成8个每个大约70g的小圆球,(我忘了拍,记得撒粉防粘)松弛15分钟
  • 步骤 6/12
    然后咱们搓成可爱的胡萝卜条!
  • 步骤 7/12
    擀开28cm长~
  • 步骤 8/12
    上面来它一刀!大约6-7cm
  • 步骤 9/12
    折下来,然后从羊角形最上面开始卷就好啦
  • 步骤 10/12
    卷好了放入烤盘,温暖湿润处发酵到2倍大
  • 步骤 11/12
    发酵完后刷上蛋液,上下火170度,18-20分钟
  • 步骤 12/12
    烘烤的时候会变成大胖几哦
小贴士

口感不是吐司餐包的松软,相对香甜有嚼劲

发布于 2019-02-08
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