Name: 桂味反烤焦糖苹果蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 苹果 2个; 朗姆酒 1小勺; 黄油 24g; 热水 25g; 细砂糖 70g; 肉桂粉 适量; 鸡蛋 120g; 低筋粉 82g; 牛奶 24g; 糖粉 70g

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桂味反烤焦糖苹果蛋糕

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芹菜豆豆

会不会有时候会突然很想吃蛋糕，就想好好吃一口蛋糕，没有华丽甜美的奶油裱花，吃口实实在在的海绵蛋糕。苹果配着肉桂和朗姆酒的香味，浸润着微微有点苦味的的焦糖浆，宠爱自己，给自己这深沉的甜。开瓶便宜的南非餐酒，将将好。 6寸圆模1个的配方

食材

苹果 2个

朗姆酒 1小勺

黄油 24g

热水 25g

细砂糖 70g

肉桂粉适量

鸡蛋 120g

低筋粉 82g

牛奶 24g

糖粉 70g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

制作焦糖苹果：
步骤 2/13

苹果洗净去皮，对半切开去核，再切成5mm厚的片。
步骤 3/13

厚底锅内放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片。
步骤 4/13

继续加热到苹果变软，渗出果汁。注意让苹果均匀都沾上汤汁。
步骤 5/13

加入黄油。加入朗姆酒撒肉桂粉提味。
步骤 6/13

整理苹果片，均匀的铺在模具底部。倒出剩余的糖浆备用
步骤 7/13

制作海绵蛋糕
步骤 8/13

蛋液加入砂糖，隔水加热到约38度
步骤 9/13

用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。
步骤 10/13

分三次筛入低筋粉，用刮刀搅拌均匀。
步骤 11/13

黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。用刮刀快速拌匀。
步骤 12/13

倒入模具约8分满，轻震2下。
步骤 13/13

烤箱预热180-190度中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。

发布于 2018-07-05