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抹茶百香果奶冻蛋糕卷
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铱嘫懵懂友岚

方子用了烤验的，装饰参考《孟老师的美味蛋糕卷》

食材
蛋黄糊 适量
蛋黄 4个
玉米油 40克
牛奶 80克
低筋面粉 52克
盐 少许
蛋白 4个
糖 60克
柠檬汁 几滴
百香果奶冻 适量
百香果汁 50克
淡奶油 50克
细砂糖 30克
玉米粉 10克
吉利丁 5克
夹馅奶油 130克
糖粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料，我是习惯后蛋法，所以牛奶和油都称一起。
  • 步骤 2/11
    用蛋抽把油和牛奶搅拌均匀（乳化）
  • 步骤 3/11
    筛入低粉拌均匀
  • 步骤 4/11
    加入蛋黄拌均匀
  • 步骤 5/11
    细砂糖分三次加入蛋白，这个方我习惯打发到图中的弯钩状
  • 步骤 6/11
    先三分一的蛋白与蛋黄糊切幸均匀（我是直接用蛋抽拌），拌好的糊再倒回剩下的蛋白中切拌均匀。用一小碗装少许抹茶粉倒入适量牛奶，把抹茶搅拌到无颗粒（这里最好提前做好，因为蛋糕糊放久了可会消泡哦），分一匙蛋糕糊到抹茶糊里拌均匀装裱花袋
  • 步骤 7/11
    画线，画好放进烤箱烤一到两分钟，拿出来倒入蛋糕糊，抹平，震下去泡送进烤箱
  • 步骤 8/11
    蛋糕烤好移到凉架上，待凉后打发奶油（奶油中的抹茶我同样是先用牛奶拌好），奶油打到硬，卷0卷的话，请头那边抹厚点，尾部薄点，奶冻放头部大约四分一位置，卷起放冰箱定形
  • 步骤 9/11
    夏天定型最好不要少于30分钟
  • 步骤 10/11
    定型好拿出来头尾修切下就行了。奶冻我没拍图，说下做法吧吉利丁冰水泡软，除了百香果汁外的材料倒进小奶锅小火煮，煮到糊化离火后加入百香果汁拌均匀，再加吉利丁，街吉利丁溶化后倒入容器放入冰箱定型。
  • 步骤 11/11
    夏天打发奶油必须坐冰
小贴士

因为我不是预先做棱格纹，而是直接用蛋糕糊分一匙出来做，所以蛋糕糊做好后请放入雪柜。

发布于 2019-02-13
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