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百香果奶油蛋糕
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寒容白衬杉格子梦

这次用白巧克力重新融化造型，贴在蛋糕周围，巧克力片手工做的每片样子都不太一样，倒是别有味道。

顶部裸露的奶油我用了些烤香的椰丝盖上，也增加一点质感和口感。

最后再绑个棉蕾丝边，总算是拿得出手啦。

食材
新鲜百香果肉 80g（不喜欢吃到籽的话就把籽滤掉，过滤的时候用勺子辅助，以最大程度得到果肉和果汁哈）
低筋面粉 100g（我用的中筋85g和玉米淀粉15g混合均匀代替），A
蛋黄 4个（我用的最大号的鸡蛋，jumbosize的），A
细砂糖 50g
盐 1/4tsp（可不加），A
植物油 50g（用没什么味道的油，不要用花生油什么的），A
泡打粉 1/2tsp（不加也可以，您可以自己试试看），A
蛋白 4个（同样是最大号鸡蛋分离出来的蛋白哈），B
塔塔粉 1/4tsp，B
淡奶油/鲜奶油 500ml
新鲜柠檬汁 少许
白巧克力 约80g
椰丝 约30g（用平底锅小火加热稍微烤香，颜色微黄，放凉备用）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    烤香预热175摄氏度；把果肉取出来备用
  • 步骤 2/15
    首先做戚风蛋糕，其实就是通常做戚风蛋糕的套路啦：蛋黄和糖搅打至颜色变浅比较蓬松的时候加入盐和油，搅拌均匀，再加入百香果，再次搅拌均匀；面粉和泡打粉提前混合均匀然后过筛两次，再分次筛入蛋黄液里面
  • 步骤 3/15
    搅拌均匀，蛋黄糊就好了
  • 步骤 4/15
    蛋白也是老规矩，先搅打至起大泡，加入塔塔粉，再继续搅打分三次加入糖，至形成直立小尖勾
  • 步骤 5/15
    分三次与蛋黄糊以切拌手法混合均匀
  • 步骤 6/15
    倒入准备好的模具里；然后放入已经预热的烤香靠40～45分钟或者直到烤透
  • 步骤 7/15
    烤蛋糕的时候准备巧克力：把巧克力放在无水的干净不锈钢容器里面
  • 步骤 8/15
    隔水加热熔化（注意容器里一定要无水，且底下的水温也不能太高否则熔化的巧克力再次造型变硬后回到室温呆一阵之后就又会很容易变软）
  • 步骤 9/15
    然后用抹刀在硅胶垫或者烘培纸上面抹出一条条叶片造型；造型好之后，把巧克力放入冰箱冷藏至完全凝固，变硬
  • 步骤 10/15
    蛋糕烤好之后倒扣冷却，脱模
  • 步骤 11/15
    分成三片
  • 步骤 12/15
    把奶油部分除了百香果之外的食材放一起，打发至奶油不流动，然后拌入百香果；蛋糕片之间抹上奶油，并在蛋糕体表面和侧面也全部抹上奶油
  • 步骤 13/15
    把已经成型的巧克力片从冰箱取出，小心的和纸面分离，然后贴在蛋糕侧面
  • 步骤 14/15
    最后再在蛋糕表面撒上烤香的椰丝
  • 步骤 15/15
    喜欢的话也可以跟我一样绑个带子装饰一下就好
发布于 2018-07-19
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