奶冻蛋糕卷，顾名思义，蛋糕卷的内陷除了常用的淡奶油，还加上了奶冻，这样的口感会更加的丰富。奶冻的做法和慕斯很像，可以做成各种口味的。这次是跟承承妈学做的是蔓越莓蛋糕卷，奶冻里用到了蔓越莓碎和蔓越莓干，不同大小的蔓越莓搭配奶冻，酸甜软糯，像慕斯那样丝滑，搭配着爽滑的淡奶油，真是每一口的感觉都很奇妙呢！模具：28*28方盘蛋糕卷所需食材：蛋黄120克、蛋白160克、蜂蜜30克、糖80克、黄油15克、牛奶35克、低粉70克、蔓越莓干20克、朗姆酒适量夹馅所需食材：蔓越莓干75克、鲜奶145克、淡奶油45克、吉利丁1片、打发淡奶油150克、朗姆酒适量
1、通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水，所以在制作西点的时候，最好先用热水浸泡，建议热水中加入少量的朗姆酒，这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。待果肉变软，再进行操作。
2、如果担心卷的时候蛋糕会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。