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蔓越莓小山蛋糕卷
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楚疆瀛卢暴昖

小山蛋糕卷的经典，让喜欢烘焙的人都想尝试，这种蛋糕卷热销得很呢。

食材
鸡蛋 4个
低筋粉 60g
蜂蜜 20g
白砂糖 45g
黄油 10g
牛奶 25ml
柠檬汁 几滴
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备用料。
  • 步骤 2/15
    蛋黄里加5克糖搅一搅，再加入20g蜂蜜搅到发白。
  • 步骤 3/15
    蛋清液里加柠檬汁和一点点盐，打到出现鱼眼泡。
  • 步骤 4/15
    然后分三次加入剩下的40g糖，打发蛋白到九成湿性发泡即可。
  • 步骤 5/15
    黄油和牛奶放一起加热到70度左右。
  • 步骤 6/15
    取三分之一的蛋白泡与蛋黄糊混合，要十字切拌避免消泡。
  • 步骤 7/15
    筛入低筋粉小心翻拌到无干粉。
  • 步骤 8/15
    分两次加入剩下的蛋白泡，翻拌均匀。
  • 步骤 9/15
    顺盆的周边加入温热的黄油牛奶液，翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。
  • 步骤 10/15
    倒入铺好油纸的烤盘里，表面撒了点蔓越莓干。
  • 步骤 11/15
    放入烤箱中层160度烤25分钟左右。
  • 步骤 12/15
    烤好移到烤架上晾凉，同时拉开四个边的油纸。
  • 步骤 13/15
    翻转后撕掉油纸。
  • 步骤 14/15
    卷起后定型拧紧两端，放入冰箱冷藏2小时以后再切即可。
  • 步骤 15/15
    切开的蛋糕卷。
小贴士

添加蜂蜜容易使蛋糕表面上色，所以烘烤的时候要注意观察上色情况。

发布于 2018-08-22
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