蔓越莓天使蛋糕
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前手缆谂媒

天使蛋糕,步骤上看着很是简单,制作时却有些许的细节需要注意,为了写出一篇完整的导师贴,我反复做了好多个天使蛋糕,反复总结,反复品尝,调整蛋糕的甜度,调整烘烤的温度,只是为了让大家少走弯路,可以做出可口的蛋糕来。这款蔓越莓天使蛋糕,在原味的基础上添加了蔓越莓,让蛋糕的口感不再单一,而是让那不时跳跃出的一丝丝小酸更加贴合,更加从容~~这里使用的是6寸的圆模。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋清 6个
细砂糖 80g
1g
柠檬汁 数滴
蔓越莓 50g
朗姆酒 少许
玉米淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将蔓越莓干略微切碎,倒入少许的朗姆酒浸泡10分钟。
  • 步骤 2/12
    沥去多余的朗姆酒后,将蔓越莓用少许淀粉搅拌均匀备用。
  • 步骤 3/12
    将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
  • 步骤 4/12
    将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴柠檬汁(或加几滴白醋),加入1/3的细砂糖,继续搅打。
  • 步骤 5/12
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
  • 步骤 6/12
    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,搅打至湿性发泡即可,此刻蛋白呈倒三角状但不滴落。
  • 步骤 7/12
    将之前过筛的粉类再次筛入蛋白糊中。
  • 步骤 8/12
    用橡皮刮刀轻盈而快速地把面粉和蛋白翻拌均匀。
  • 步骤 9/12
    倒入准备好的蔓越莓干。
  • 步骤 10/12
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 把搅拌好的蛋糕糊倒入模具抹平,用力震两下,把大气泡震出来(此步骤忘拍了,谅)。
  • 步骤 11/12
    放入预热好的烤箱,160度,烤35分钟左右即可出炉,烤好后取出倒扣。
  • 步骤 12/12
    放凉脱膜即可。
小贴士

1.浸泡蔓越莓的朗姆酒无需过多,只要能够浸湿每粒蔓越莓即可,浸泡后要沥去多余的朗姆酒。

2.在蔓越莓的表面均匀沾满淀粉,是为了防止蔓越莓倒入蛋糕糊中后沉底。

3.没有新鲜柠檬汁,可以用白醋几滴代替。

4.蛋白只需打发到湿性发泡即可。

5.面粉和蛋白糊拌匀的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌或切拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。

发布于 2019-09-23
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