天使蛋糕因其口感具有一定的韧性，家人不是很喜欢吃，所以我制作的次数很少，刚刚开始学习蛋糕制作时制作过一次，后来是为了消灭蛋清制作过一次。这次正好是上次制作虎皮蛋糕卷时余下的6个蛋白，我第一次冷冻了蛋白，这次也是想看看冷冻后的蛋白制作的蛋糕是否影响口感。本来应该制作一个八寸的蛋糕正好，可以想着家人不太喜欢，我自己又吃不了这么多，于是分开制作了两个蛋糕，打算送给闺蜜一个，所以蛋糕不是很厚。第一次用冷冻蛋白制作蛋糕，感觉打发和口感都不错，
浸泡蔓越莓的朗姆酒无需过多，只要能够浸湿每粒蔓越莓即可，浸泡后要沥去多余的朗姆酒。
在蔓越莓的表面均匀沾满淀粉，是为了防止蔓越莓倒入蛋糕糊中后沉底。
没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替。
蛋白只需打发到湿性发泡即可。
面粉和蛋白糊拌匀的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌或切拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。