昨天做戚风蛋糕蛋白蛋黄分离时,蛋黄不小心弄破了,有点点蛋黄掉进蛋白里了,当时我没在意,蛋白加入白糖开始打发,按步就班的做着,蛋白开始打发的还好,跟以前打发的没什么两样,加入第二次糖的时候,蛋白越来越稀,一点没有往硬性发展的趋势,我着急了,还没有打发出来小尖角,我又加了第三次糖,蛋白还是打发不起来,看来是蛋黄掉进蛋白里的原因吧,我放弃了做戚风。蛋白扔掉实在可惜,以前用蛋白做过天使蛋糕,我就做了加了蔓越莓干的天使蛋糕,呵呵,口感真的很好呢,蛋糕的甜,蔓越莓的酸,而且烤出来还很漂亮!
装蛋白的容器一定要无油无水
制作天使蛋糕,蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡,只要打到湿性发泡就可以