QQ弹弹香芋瑞士卷
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尘埃落下解海暃

抵抗秋燥,得来条香芋瑞士卷润润,冻在冰箱冷冻室的槟榔芋有日子了,拿出来做条卷子,芋头健脾利湿,润泽皮肤,做成香甜的芋泥,可制成各种面包蛋糕馅,蛋糕体QQ弹弹,芋泥绵绵密密,奶油夹心入口即化,一块是断然不够的,快动手一试~蛋糕卷方子参考了洗澡澡吹泡泡的后蛋法蛋糕卷。

食材
荔浦芋头 300g
紫薯 45g
细砂糖A 20g
淡奶油A 45g
水饴A 7g
1小撮
蜂蜜 15g
黄油 25g
鸡蛋 5个
砂糖B 50g
玉米油 50g
牛奶 50g
低粉 60g
柠檬汁 5g
淡奶油B 100g
细砂糖C 8g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所有食材;
  • 步骤 2/9
    芋头和紫薯去皮切约2cm大小的块;
  • 步骤 3/9
    不粘锅加没过芋头紫薯的水,大火烧开后转小火,直到水分几乎收干,芋头紫薯用锅铲可轻松压扁,约20分钟;
  • 步骤 4/9
    将煮好的芋头、紫薯混合细砂糖A、淡奶油A、水饴盐;
  • 步骤 5/9
    破壁机15秒打成泥,将打好的芋泥倒回不粘锅,中火熬出多余水分后加黄油融化,用蜂蜜调节甜度,盛出放凉,芋泥完成;;
  • 步骤 6/9
    制作蛋糕卷:蛋清蛋黄分离,牛奶、色拉油混合打匀,过筛加入低筋面粉,拌匀后加入蛋黄,再次搅拌均匀后将蛋黄糊整体过筛备用;蛋白加柠檬汁分三次加入细砂糖B,打发到湿性发泡,将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀,再将所有蛋黄糊倒回蛋白霜中,快速用硅胶刮刀翻拌混匀;
  • 步骤 7/9
    烤盘铺油布,倒入蛋糕糊,烤箱中层165度20分钟,取出放凉;
  • 步骤 8/9
    淡奶油B+细砂糖C打发,蛋糕卷正面朝下,依次抹上芋泥、淡奶油卷起;
  • 步骤 9/9
    用油纸包裹,放冰箱冷藏1小时以上定型,切开即可食用。
发布于 2018-07-14
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