奶油香草可可斑点瑞士卷
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冒卮邓既晨

一直觉得瑞士卷好吃又好做,这次因为烤好了才开始打发淡奶油,所以淡奶油打好了蛋糕底有点凉了,所以卷的时候有点裂了,不过不影响好吃的口感~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
细砂糖1 10g
植物油 35g
45g
1.5g
香草精 1ml(也可适量增加)
奶粉 5g
细砂糖2 40g
淡奶油 120g
细砂糖3 12g
可可粉 5g(可不加)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋清蛋黄分开,分别放入两个盆,盆内无水无油,蛋黄盆内加入植物油、砂糖1、水、盐、香草精,筛入奶粉和低粉,搅拌至充分融合
  • 步骤 2/6
    蛋清加砂糖2打发至湿性与硬性打发之间,没有到做戚风打发的那种程度就可以了,相对软一点
  • 步骤 3/6
    取三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊,拌匀注意别消泡,再倒回蛋清盆,全部拌匀,如果做可可斑点的瑞士卷,此时可取出一点成品糊,加入5g可可粉拌匀,滴在烤盘内垫的硅油纸上,送入175度烤箱烤1分钟,取出后再将全部成品糊倒入,震一下,抹平,再次放入烤箱,175度20分钟
  • 步骤 4/6
    烤的过程中就可以打发淡奶油了,加入砂糖3打发至出现清晰纹路即可
  • 步骤 5/6
    因为垫了硅油纸,所以很好脱模,一定趁热卷,我因为打发淡奶油忘了时间,有点晾凉了所以裂了
  • 步骤 6/6
    卷好用锡纸包好放入冷藏,冷藏后切更方便,也便于定型,口感也不一样哦~
小贴士

做瑞士卷打发蛋清液时不能像做戚风那样打到硬性状态,要稍软一点,就像戚风的蛋清没打到位一样,提起会有柔软的弯角~

发布于 2018-09-22
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