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【新手西点入门】原味瑞士卷！
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俅伤涡呈俺

西点第二课，瑞士卷！（不要问我第一课哪里去了，被我吃掉了——），此法还可加葡萄干做葡萄干瑞士卷！因为一起做的，我就不多做区分了，新手宝宝们看过来啦～

食材
鸡蛋 9个
细砂糖 170g
盐 5g
牛奶 125g
色拉油 100g
低筋面粉 175g
玉米淀粉 35g
柠檬汁 5-10滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉混合均匀，过筛备用。（具体数量见上面材料）
  • 步骤 2/9
    蛋黄中加入50g糖，5g盐，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油水分离现象即可。
  • 步骤 3/9
    轻轻加入面粉，快速切拌均匀（不可划圈搅拌，防止起劲）液体不能出现面粉颗粒，用保鲜膜封住容器，此时将烤箱预热到上下火160℃（可根据自家烤箱情况调整）
  • 步骤 4/9
    蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形泡泡后加入三分之一白糖（共120g，即40g左右），剩余白糖(80g)搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白软性发泡为止。(即提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，稍有弯曲)
  • 步骤 5/9
    取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中迅速切拌均匀。
  • 步骤 6/9
    倒入烤盘中，用塑料刮板刮平，注意要先填满四个角，再刮平，拿起烤盘往桌子上砸几下，排掉大气孔，放入烤箱烘烤10min，转上下火180℃，继续10min。
  • 步骤 7/9
    【打发奶油】如图类似植物奶油（动物奶油也可）通常1L奶油可打发成2-2.5L体积奶油。
  • 步骤 8/9
    将烤好的薄蛋糕取出，十字刀切4块，取一块在上面均匀涂抹上一层打发好的奶油。用烘焙纸包裹、直擀辅助往前卷起、压紧。再用烘焙纸卷好放冰箱定型一段时间。
  • 步骤 9/9
    取出，切段装盘！
小贴士

用白兰地泡葡萄干，比较香

蛋黄加盐是为了提鲜、起劲

蛋清加柠檬汁可去腥、让蛋糕成形不易塌

PS:喜欢本宝就给个关注噢～>3

发布于 2018-09-17
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