【新手西点入门】原味瑞士卷!
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俅伤涡呈俺

西点第二课,瑞士卷!(不要问我第一课哪里去了,被我吃掉了——),此法还可加葡萄干做葡萄干瑞士卷!因为一起做的,我就不多做区分了,新手宝宝们看过来啦~

食材
鸡蛋 9个
细砂糖 170g
5g
牛奶 125g
色拉油 100g
柠檬汁 5-10滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉混合均匀,过筛备用。(具体数量见上面材料)
  • 步骤 2/9
    蛋黄中加入50g糖,5g盐,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油水分离现象即可。
  • 步骤 3/9
    轻轻加入面粉,快速切拌均匀(不可划圈搅拌,防止起劲)液体不能出现面粉颗粒,用保鲜膜封住容器,此时将烤箱预热到上下火160℃(可根据自家烤箱情况调整)
  • 步骤 4/9
    蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形泡泡后加入三分之一白糖(共120g,即40g左右),剩余白糖(80g)搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白软性发泡为止。(即提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,稍有弯曲)
  • 步骤 5/9
    取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中迅速切拌均匀。
  • 步骤 6/9
    倒入烤盘中,用塑料刮板刮平,注意要先填满四个角,再刮平,拿起烤盘往桌子上砸几下,排掉大气孔,放入烤箱烘烤10min,转上下火180℃,继续10min。
  • 步骤 7/9
    【打发奶油】如图类似植物奶油(动物奶油也可)通常1L奶油可打发成2-2.5L体积奶油。
  • 步骤 8/9
    将烤好的薄蛋糕取出,十字刀切4块,取一块在上面均匀涂抹上一层打发好的奶油。用烘焙纸包裹、直擀辅助往前卷起、压紧。再用烘焙纸卷好放冰箱定型一段时间。
  • 步骤 9/9
    取出,切段装盘!
小贴士

用白兰地泡葡萄干,比较香

蛋黄加盐是为了提鲜、起劲

蛋清加柠檬汁可去腥、让蛋糕成形不易塌

PS:喜欢本宝就给个关注噢~>3

发布于 2018-09-17
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