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曼步厨房 - 鲜草莓瑞士卷
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晏柴后来你不在

瑞士卷是戚风蛋糕的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。瑞士卷最先由瑞士传入美国，它不是瑞士的特产，只不过最初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。

食材
面粉 35g
玉米淀粉 30g
鸡蛋 5枚
糖 115g
新鲜草莓 250g
动物性奶油 250g
纯植物香草精 1tsp
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    材料：面粉35g，玉米淀粉30g，5个鸡蛋（分成2份，一份2个鸡蛋加3个蛋黄，另外一份3个蛋白），糖115g（一份100g，另外一份15g），草莓，鲜奶油250g，香草精
  • 步骤 2/19
    先将烤盘铺上蛋糕纸，抹一层油，待用；
  • 步骤 3/19
    将第一份鸡蛋加100g白糖高速打发差不多5分钟左右，然后加1tsp香草精搅拌均匀；
  • 步骤 4/19
    将面粉与玉米淀粉混合均匀，分3次筛入并搅拌均匀待用；
  • 步骤 5/19
    接着将3个蛋白中速打发至湿性发泡，加入15g糖，一小撮盐，继续打发至干性发泡；
  • 步骤 6/19
    将蛋白与之前打发的鸡蛋面粉糊混合均匀以后铺在准备好的烤盘中，在台板上敲一下，让奶糊里面的气泡跑出，烤箱预热至230度，烤6-8分钟即可；
  • 步骤 7/19
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  • 步骤 8/19
    取出烤完的蛋糕，用牙签在中间戳一下，如果拿出来干净，没有沾上蛋糕糊的话就说明蛋糕已经烤熟；蛋糕表面撒一层糖霜，用干净的棉布盖住蛋糕，翻过来脱模，糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布；
  • 步骤 9/19
    9
  • 步骤 10/19
    10
  • 步骤 11/19
    撕掉蛋糕纸，用干净的棉布乘热将蛋糕卷好，静置放凉；乘热卷蛋糕不会裂开，目的是定型；
  • 步骤 12/19
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  • 步骤 13/19
    蛋糕完全凉透以后，开始准备中间的馅料，将鲜奶油加半小勺香草精，2勺白糖，高速打发；同时将草莓切块；
  • 步骤 14/19
    卷开放凉的蛋糕，先涂抹一层奶油，依个人口味可以适量加减；加上切好的草莓，慢慢卷起即可；
  • 步骤 15/19
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  • 步骤 16/19
    将卷好的蛋糕挪至一干净的大盘，均匀地撒上一层糖霜，用适量草莓蘸少许奶油作装饰，冷藏20分钟后即可开动！最后冷藏的目的是使其定型，更容易切，当然，心急马上切也可以，小心一点即可！
  • 步骤 17/19
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  • 步骤 18/19
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  • 步骤 19/19
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发布于 2018-07-02
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