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草莓瑞士卷
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鞘琳镣闷吠

瑞士卷不裂的秘决是蛋白湿性打发，卷时不粘的秘诀是洒些糖粉再卷

食材
低筋面粉 60g
牛奶 50g
砂糖 60g
鸡蛋 5个
黄油 60g
点缀： 适量
淡奶油 100g
糖粉 适量
香草精 2滴
千岛酱或沙拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材都称重，蛋白和蛋黄要分开，待用
  • 步骤 2/12
    黄油隔水溶化，晾凉，加5个蛋黄和砂糖的4分之1、牛奶混合搅拌
  • 步骤 3/12
    搅拌的差不多过筛入低筋面粉，搅到无干粉颗粒
  • 步骤 4/12
    砂糖分3次加入蛋白中打发，打到湿性就停，不要打过，要不烤完会裂开（打发过程可以放几滴白醋，打发的蛋白霜不易消泡）
  • 步骤 5/12
    切出3分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，把混合好的再倒入其余的蛋白霜中搅拌好
  • 步骤 6/12
    倒入铺好油纸的烤盘中，轻磕几下，为了震出气泡，烤箱150度，上下火放中层，30分钟
  • 步骤 7/12
    出盘在表面洒糖粉，翻过来涂沙拉酱或千岛酱，卷起，定型
  • 步骤 8/12
    用细线把瑞士卷切开
  • 步骤 9/12
    淡奶油入无油无水盆，下面最好垫冰块或冰袋降温，滴入香草精加2勺糖粉，打发到纹路明显不消型就行
  • 步骤 10/12
    草莓切块或整只洗净，瑞士卷上洒均匀糖粉
  • 步骤 11/12
    可以这样
  • 步骤 12/12
    也可以这样
小贴士

烤的表面上色，可以用牙签戳下卷坯，如果干净不粘就是烤熟了喔

发布于 2018-11-15
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