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香橙瑞士卷
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孤单deafen
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时间:30分钟-1小时
食材
香橙 1个
低筋面粉 100g
鸡蛋 5个
鲜奶 80ml
白糖 180g
鲜奶油 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香橙切成薄片，用水煮至透明，捞出晾干备用。
  • 步骤 2/9
    蛋白蛋清分离，蛋黄打散，倒入牛奶和一半的白糖搅拌均匀，低筋面粉筛入蛋黄液中，以z字型搅打均匀成可流动的芝麻酱状。
  • 步骤 3/9
    蛋清必须放置于无油无水的盆内，用电动打蛋器搅打。蛋白液搅打至鱼眼泡状时放入一半的白糖，继续搅打至小泡状时加入剩余白糖，继续搅打。至提起打蛋器蛋白霜留下弯牛角状的尖尖时，打发完成。
  • 步骤 4/9
    取三分之一蛋白霜加入面糊，用炒菜手法翻拌。
  • 步骤 5/9
    翻拌时注意不要画圈，以免消泡。
  • 步骤 6/9
    再取三分之一蛋白霜放入面糊，继续翻拌。
  • 步骤 7/9
    至翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将此时的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
  • 步骤 9/9
    翻拌好的面糊。
小贴士

PS：所有的量其实都可以按照自己喜欢的程度加减10克以内都

发布于 2019-03-06
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