虎皮瑞士卷
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祈祷

虎皮瑞士卷:虎皮就是用全蛋黄加入细砂糖,玉米淀粉打发,用高温烘烤出深浅有致的虎皮花纹;瑞士卷就是我们平常俗称的小四卷。松软的蛋糕体裹着香嫩的虎皮,虎纹般的外观与蛋黄特有的浓郁香气完美结合,用来当早餐,下午茶甜品都是不错的选择。

食材
全蛋黄(鸡蛋单个65克) 4个(虎皮部分)
砂糖 30克(虎皮部分)
玉米淀粉 20克(虎皮部分)
鸡蛋(单个65克) 4个
低筋面粉 50克
牛奶或纯净水 40克
食用油 40克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做虎皮部分。所需材料。
  • 步骤 2/9
    把蛋黄分到干净的打蛋盆里,加入30克细砂糖。
  • 步骤 3/9
    .用电动打蛋器打发加了细砂糖的蛋黄,一直打发到浓稠,颜色微微发白提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态。(看两图的变化)
  • 步骤 4/9
    、筛入低粉。
  • 步骤 5/9
    用打蛋器稍微打发一下即可,让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。(玉米淀粉不用担心起筋,混合非常容易)
  • 步骤 6/9
    .把蛋黄糊倒入铺了马卡龙烤垫的烤盘,用小的刮刀把蛋黄糊铺均匀。(没有烤垫的可用油纸,油布,锡纸都可以)。
  • 步骤 7/9
    、烤盘送入提前预热好的烤箱,上下火200度6分钟。(温度时间仅供参考)
  • 步骤 8/9
    、这个步骤最后三分钟要盯着烤箱观察虎皮的变化和状态,一旦出现虎皮的纹路和上色满意要及时结束烘烤,把烤盘从烤箱里取出,因为温度高,虎皮又非常薄,可能稍微耽搁一会就会变成焦虎皮,稍微放凉一会,把虎皮连同烤垫取出放置晾网架上。
  • 步骤 9/9
    、准备一张长于虎皮的油纸铺在操作台上,把虎皮倒扣在油纸上,轻轻撕去烤垫放置一边。(动作要轻一点,当心虎皮断裂)
小贴士

备注:1、要烤出好看的花纹,蛋黄一定要打发好,又要避免打发过头,经过高温烘烤,使蛋黄预热变性收缩,才会出现美丽的花纹。烘烤时间较短,切记要一直盯着观察,达到自己喜欢的上色程度就要结束烘烤,及时取出烤盘,虎皮四周不整齐的地方可以切掉修饰一下。

2、蛋抽和刮刀翻拌均可,注意翻拌手法以免消泡.

3、虎皮的长度短于瑞士卷,斜切一边对齐就好,靠近身体的地方因为要起头卷起来的。

发布于 2018-12-19
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