绿茶咖椰瑞士卷
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昊英争

上个周末本来约了朋友们在纽约聚餐庆祝春节,我就做了几罐的焦糖咖椰 打算带给朋友们. 怎知聚餐前一晚俊爹突然头疼得厉害,第二天一早去了急诊室,所以聚餐就没去成。冰箱里倒是因此多了好几罐的咖椰,家里还有一盒俊爹给我买的有机绿茶粉,因为带糖,我喝了一次就搁在那里了。一直想着什么时候拿来做个绿茶口味的甜点。

周末无事我就做了这个绿茶咖椰卷,考虑到抹的咖椰比奶油要甜腻,口感也比奶油湿润,所以我就在瑞士卷的配方上做了点调整,做比较干爽的蛋糕体。又因为焦糖咖椰的颜色是深褐色的,我把瑞士卷的皮烤成褐色,用了皮外卷的方法,这样卷起来和咖椰的颜色内外呼应,搭配得几乎天衣无缝呢!

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 (L) 4 只
低筋面粉 60 克
绿茶粉 5 克
2 tbsp/30 克
1/4 tsp/2 克
食用油 (我用了牛油果油) 2.5 tbsp/ 35 ml
水/牛奶 2.5 tbsp/35ml
焦糖咖椰 1/3 杯
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把材料都称量好,蛋白和蛋黄分开,记得蛋白不要沾上水,油和蛋黄。
  • 步骤 2/9
    把低筋面粉和绿茶粉混合,过筛备用
  • 步骤 3/9
    把一半/1 tbsp/15克的糖和蛋黄拌匀,用打蛋器搅拌至有点泛白,加入食油搅拌匀后加入牛奶/水,
  • 步骤 4/9
    加入绿茶和低筋面粉搅拌成糊状。备用。
  • 步骤 5/9
    蛋白加入另一半/1 tbsp/15克的糖,两滴醋(可无),用厨师机低速搅拌至泡泡出现,大约1分钟,
  • 步骤 6/9
    然后转高速(十档)打2分钟,转八档搅拌两分钟至中性发泡。
  • 步骤 7/9
    取一半的蛋白霜加入到刚刚的面糊里,用类似炒菜由底部往上翻的方式拌匀
  • 步骤 8/9
    把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里,用相同的方式快速拌匀,此时手要快,要轻,避免蛋白消泡。
  • 步骤 9/9
    在一个13x9寸的烤盘上铺上烘培纸,底部可以抹点油稳住纸。把面糊倒入,在案板上大力敲打几下,敲出大气泡。
小贴士

注:如果喜欢比较软绵的口感,就打至湿性发泡即可,我这次稍微打得有点过硬了,下次再做可能就在湿性发泡转中性前就停机。

发布于 2018-07-26
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