从标题可知，这个戚风的蓬松程度是市面上的戚风方子里少见的，其细腻的口感也是我做了这么多年戚风里少见的——真的达到了云一样的口感！ 你知道吗？它的背后有一个风（疯）一样的女子。 这个方子，我参考了多个网红方子，啃了五六本书，包括朱莉娅.查尔德的原版《mastering the art of French cooking》，连着N天，每天烤一个，幸亏家里人喜欢这个吃不太厌烦——否则…… 但它难吗？会者不难！掌握五点，你不可能做不好它！因为所有的错误，我都尝试并排除了；所有的雷区，我都已经蹚过了！你所要做的，就是请耐心看完整个菜谱，以及之后的小贴士，再开始动手。
五个要点：
1.鸡蛋要选大个头、且新鲜的。存放时间越久，蛋黄越大，戚风膨胀所需的关键材料蛋清就越少。
2.先做蛋黄糊，给它乳化的时间。
3.蛋白打发必须到位，打过头也没有关系，用蛋抽抽打几下即可复原。
4.不能用不粘模！模具底部也不要垫油纸！
5.一定要倒扣冷却完全后再脱模。
另外再啰嗦几句：
1.蛋白盆无油无水、翻拌时不要画圈，这些老生常谈还是要注意。
2.玉米淀粉是为了让蛋糕口感更细腻。
3.三蛋六寸不稀奇，二蛋六寸满模才厉害！
4.蛋糕表面有小裂纹是正常的，只要不是纵贯的东非大裂谷就没关系。