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超完美6寸满模戚风
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二宫小佩奇

3个蛋的戚风，保证满模，漂亮！

食材
低筋面粉 60g
鸡蛋 3个
白砂糖（加入蛋白） 40g
白砂糖（加入蛋黄） 15g
玉米油 50g
牛奶 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好材料
  • 步骤 2/18
    把蛋白蛋黄分开
  • 步骤 3/18
    蛋黄中加入糖
  • 步骤 4/18
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/18
    加入油和牛奶
  • 步骤 6/18
    乳化完成
  • 步骤 7/18
    筛如面粉，搅拌均匀
  • 步骤 8/18
    蛋白打到鱼眼泡泡，加入1/3糖
  • 步骤 9/18
    蛋白打到细腻，再加入1/3糖
  • 步骤 10/18
    加入最后的糖
  • 步骤 11/18
    打到湿性
  • 步骤 12/18
    打到干性——有小尖角
  • 步骤 13/18
    蛋黄液和蛋白霜准备融合
  • 步骤 14/18
    先把1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊
  • 步骤 15/18
    倒入剩下的蛋白搅拌均匀
  • 步骤 16/18
    完成蛋糕糊，倒入六寸模
  • 步骤 17/18
    放入烤箱，上下火110度烤60分钟
  • 步骤 18/18
    烤好取出，从40cm高度摔一下，倒扣。
小贴士

烤好后取出立即摔一下，然后要倒扣。可以用俩碗撑着，这样不会影响蛋糕面

发布于 2018-10-17
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