6寸戚风蛋糕，3岁半的女儿喜欢去西点屋买蛋糕吃，总叫着去买，无奈的我就试着做了一下，戚风蛋糕是一款烘焙爱好者必做品，说好做也好做，说麻烦也麻烦，我平日主攻中餐不怎么做烘焙，但烘焙里的技法和中餐有一定的相似度，可以说是相通的，在好豆里看了几个帖子，觉得不是很难，好多和中餐也能对上号，比如蛋白的打发，中餐里也有，比如软炸虾仁的一种做法就是打发蛋白，中餐叫蛋泡糊，再比如蛋白糊蛋黄糊的翻拌，其实中式面点中的经典宫廷美食八宝蛋糕也是要这样操作的，我在中餐里经常做过这些，所以说戚风蛋糕对我来说技法上没有难度，无非就是流程上熟悉一下而已，小case！
大家可以看图片，6寸的戚风，用这个配比手法到位涨发彻底的话做出来是大小正好的，戚风表面的竖纹就是冷却时上表面顶到烤网留下的，糖的比例可以调整，我用的量比别家的方子小，因为我不喜欢吃甜的，做出来的甜度我很满意，我先做的蛋黄糊，下入低筋粉后随即开动打蛋器打发蛋白，然后再回头翻拌蛋黄糊，所以蛋黄糊的翻拌和蛋白打发我是同时进行的，节省时间！