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柠檬戚风蛋糕
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思纬

充满柠檬香的蛋糕，你也来试试吧

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低粉 85g
色拉油 40g
牛奶 40g
糖 90g
柠檬皮屑 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    柠檬洗干净，用刮刀削出柠檬皮
  • 步骤 2/13
    蛋白和蛋黄分离
  • 步骤 3/13
    蛋白加几滴柠檬汁，打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
  • 步骤 4/13
    蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续搅打
  • 步骤 5/13
    当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡，可以停止搅打了
  • 步骤 6/13
    蛋黄加入糖用打蛋器打均
  • 步骤 7/13
    加入油拌均
  • 步骤 8/13
    加入牛奶拌均
  • 步骤 9/13
    加入柠檬皮屑，筛入低粉，拌均
  • 步骤 10/13
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 11/13
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 步骤 12/13
    倒入铺好油纸的烤盘中，抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约25分钟就可以出炉了
  • 步骤 13/13
    出炉后的蛋糕立即倒扣在烤架上冷却，然后切块即可享用了
小贴士

蛋黄糊和蛋白糊拌均的时候要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

发布于 2020-03-11
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