柠檬戚风
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缠绕monopoly

如果要评选一款最经典最广受欢迎的蛋糕,那一定非戚风蛋糕莫属。口感细腻柔软,常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子,征服了无数的吃客。但戚风蛋糕制作起来也容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题,成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕。其实戚风蛋糕并不难,只要注意最关键的几点,跟着方子一步一步做下去,新手也能做出令人满意的戚风蛋糕,不再被“气疯”!

戚风太寡,可以增加柠檬,味道清新怡人,一口气吃了半个!

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 50g
牛奶 20g
柠檬汁 30g
玉米油 20g
柠檬皮 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    柠檬汁鲜榨, 柠檬皮要先磨好,不要磨白色的部分。
  • 步骤 2/16
    鸡蛋黄加入细砂糖轻轻搅拌至融化。
  • 步骤 3/16
    加入植物油,搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    再加入牛奶,柠檬汁,柠檬皮,搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    加入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 6/16
    搅拌至无粉状态。
  • 步骤 7/16
    蛋白放入无水无油的盘子,25g细砂糖分三次加入。打至干性发泡即可
  • 步骤 8/16
    烤箱预热!取一部分蛋白到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。以最少次数混合。
  • 步骤 9/16
    把8倒入剩余的蛋白霜中,继续刮刀翻板,并一边转到容器,搅拌至蛋白霜消失,大约翻板30次,不要太久,不然导致消泡!
  • 步骤 10/16
    倒入模具中,震一下。
  • 步骤 11/16
    放入预热好的烤箱中,底层165度40分钟即可 (这是烤20分钟的时候)
  • 步骤 12/16
    这是35分钟的时候,各种漂亮。
  • 步骤 13/16
    出来以后马上倒扣。
  • 步骤 14/16
    冷却以后徒手脱模即可。
  • 步骤 15/16
    高度清晰可见。
  • 步骤 16/16
    徒手脱模!
小贴士

1.注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具,会影响蛋糕爬升,同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸

2.蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性,帮助稳定蛋白糖霜,避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结,使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡,使成品蛋糕更蓬松。

3.蛋黄过度搅拌会使面粉起筋,造成蛋糕口感粗糙

发布于 2022-07-23
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