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柠檬戚风小纸杯
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一灯大师

喜欢这样清清爽爽的小蛋糕，加了鲜榨柠檬汁没有使用牛奶

口感非常轻盈细腻

亨亨带出去吃也很方便

其实纸杯戚风有一点点开裂啊回缩啊之类的都是正常的

如果喜欢这样圆润光滑萌萌的小样子，还是建议低温慢烤

出品比较稳定，不容易回缩

配方可以做12-13杯

食材
蛋黄 4个
柠檬汁 12克
水 60克
玉米油 50克
低粉 94克
蛋白 4个
细砂糖 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    烤箱上下管130度预热蛋白和蛋黄分离备用水和玉米油加入新鲜柠檬汁，
  • 步骤 2/15
    搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    筛入低筋面粉
  • 步骤 4/15
    用手动打蛋器之字形拌匀
  • 步骤 5/15
    加入蛋黄，搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    拌好的蛋黄糊细腻有光泽
  • 步骤 7/15
    蛋白加入柠檬汁搅打至有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可
  • 步骤 8/15
    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
  • 步骤 9/15
    翻拌均匀
  • 步骤 10/15
    倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀
  • 步骤 11/15
    可以配合之字形拌法使之尽快均匀
  • 步骤 12/15
    拌好的糊
  • 步骤 13/15
    装入纸杯中，七分满（推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）
  • 步骤 14/15
    放入充分预热的烤箱，中层上下管130度烘烤40分钟转150度烘烤10分钟上色定型
  • 步骤 15/15
    出炉冷却即可
小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜的，我用的鸡蛋个头中等偏大，带壳62克左右

2、蛋白一定要打发到位，打蛋器转动的时候阻力明显，提起的蛋白霜是小而坚挺的尖角状态

3、不建议预热过度，炉内温度在130度左右的时候将蛋糕放入即可

烤箱不同温度有很明显的区别，所以各位的烘烤温度还需自行调整掌握

菜谱中给的温度是我几次调整下来的习惯温度，仅供参考

发布于 2018-10-02
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