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戚风小纸杯
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孤独jelly

换了新烤箱之后，迫不及待的小试了一把牛刀，小白胖子还比较争气，虽然还是怂怂的回缩了一把，但就高度，密度，蓬松度而言预示着我的戚风之路已经有了一个良好的开端，好开森……今后将严重鄙视各类添加剂！

食材
低筋粉 50g
玉米淀粉 10g
融化黄油 40g
全脂牛奶 40g
全蛋 3个
砂糖 55g
白醋 一丢丢
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    分离全蛋，将蛋白先放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/10
    蛋黄加10g砂糖加融化黄油搅匀，搅匀后加牛奶，继续搅匀。
  • 步骤 3/10
    搅匀后，将低粉和玉米淀粉的混合粉筛入已搅匀的蛋黄液。
  • 步骤 4/10
    将蛋白从冰箱中取出，加入一丢丢白醋，开打，打到鱼眼泡加入1/3砂糖，继续打，全力高速打，打到细腻幼滑，再加入1/3砂糖，全力打，打到纹路出现，不会消失时，加入所有的砂糖，全力打到打蛋器提起时有坚挺的小尖尖时，完美发泡。
  • 步骤 5/10
    按照传统手法，1/3蛋白入蛋黄糊，切刀翻拌，翻拌好的糊糊倒入蛋白糊，切刀翻拌，此时可以将烤箱开始预热了。
  • 步骤 6/10
    将拌匀的糊糊用勺或自己觉得更好的方式装入小纸杯，我装的八分半满，因为笔者喜欢饱满型的cupcake
  • 步骤 7/10
    将糊糊杯放入预热好的烤箱，笔者烤箱是SKG八管发热的，所以预热快，内温高，我将烤盘放置在中下层，150度，20分钟。
  • 步骤 8/10
    15分钟左右，糊糊就变成白胖子了，好有爱，好开森
  • 步骤 9/10
    出炉后，一遇冷，白胖子就怂了，笔者整个人都不好了
  • 步骤 10/10
    脱去外衣，从高度，密度，蓬松度来看，白胖子还是很成功哒，笔者的信心又被点亮了
发布于 2018-08-05
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